Tom kha kai – tajska zupa kokosowa

27 lutego 2015 przez Beata

IMG_9997

 

Tom kha kai to moja ulubiona tajska zupa. Jest niezwykle aromatyczna, lekko pikantna, ale do sławnej zupy tom yum daleko jej w tym względzie. Tom kha kai można zrobić całkowicie samodzielnie, albo kupić pastę tom kha, która jest dostępna w większych marketach i sklepach z orientalną żywnością.  Dzisiaj podaję przepis na zupę bez pasty. Jest w nim kilka egzotycznych składników, na szczęście można je dostać u nas w kraju.Zupa  jest przepyszna, nie znam nikogo, komu by nie smakowała.

Składniki:

2 łodygi trawy cytrynowej

5 centymetrów imbiru pokrojonego na kawałki( w oryginale galangal)

1-2  posiekane paryki chilli

6 liści kaffir

2 średnie cebule pokrojone na cienkie plasterki

400 ml mleka kokosowego

3 łyzki sosu rybnego

3 łyżki soku z limonki

1 łyżka brązowego cukru

30 dkg filetów z kurczaka

20 dkg boczniaków lub pieczarek ( w oryginale pochwiaki)

sol, pieprz do smaku

świeża kolendra

1,5 litra bulionu warzywnego lub wody

Trawę cytrynową obieramy z zewnętrznych, twardych liści i siekamy na cienkie plasterki. Imbir obieramy i kroimy w plasterki. Wrzucamy do bulionu, dodajemy liście kaffir, gotujemy ok 15 minut, dodajemy pokrojonego w kostkę kurczaka, papryczki chilli drobno posiekane, sos rybny, cukier, sok z limonki i mleczko kokosowe. Gotujemy kolejne 15 minut. Dodajemy grzyby pokrojone na paski i cebulę. Gotujemy 10 minut . Zupę podajemy posypaną kolendrą.

 



Ciasto Orbita

21 lutego 2015 przez Beata

IMG_9647

Orbita to delikatne i lekkie ciasto, mimo że jest przełożone kremem. Po zjedzeniu jednego kawałka, ma się ochotę na kolejny. U mnie biszkopt był bezglutenowy, upiekłam go na mieszance mąki ryżowej z kukurydzianą i ziemniaczaną, ale podaję przepis zgodny z oryginałem. Pyszności! Będzie jeszcze wiele powtórek! Przepis pochodzi stąd

IMG_9651

 

Składniki na biszkopt makowy:

– 3 jaja

– 3 łyżki mąki

– 3 łyżki cukru

– 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

– 40 g suchego maku

Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodając cukier, dodać żółtka, zmiksować. Dodać mąkę, wymieszaną z proszkiem do pieczenia, delikatnie połączyć. Wsypać mak, wymieszać. Wylać do blaszki ( 15×25 cm ), wyłożonej papierem do pieczenia, piec około 25 minut w 180 st. C. Wystudzić, przekroić na 2 blaty. Można dowolnie naponczować.

 

Składniki na biszkopt jasny:

– 2 jaja

– 2 łyżki mąki

– 2 łyżki cukru

Upiec jasny biszkopt w takiej samej blaszce jak biszkopt makowy.

 

Składniki na masę budyniową:

– 2 szklanki mleka

– 1 opakowanie budyniu śmietankowego lub waniliowego bez cukru

– 2 łyżki cukru

– 200 g masła

– 2 łyżki cukru pudru

Proszek budyniowy i cukier rozmieszać w 1/2 szklanki mleka, resztę mleka zagotować. Na gotujące się mleko wlać mieszankę budyniową, pogotować do zgęstnienia. Wystudzić.

Masło utrzeć z  cukrem pudrem, ucierając, dodawać po łyżce zimny budyń.

 

Składniki na masę truskawkową:

– 500 g truskawek + 1/2 szklanki wody

– 1 galaretka truskawkowa

– 1 budyń śmietankowy + 1/4 szklanki wody

– 1/2 szklanki cukru

Truskawki zagotować z cukrem i 1/2 szklanki wody, rozdrobnić na miazgę, wsypać suchą galaretkę, wymieszać.

Budyń rozprowadzić w 1/4 szklanki wody, wlać do masy truskawkowej, pogotować do zgęstnienia, wystudzić.

 

Przełożenie:

Biszkopt makowy – masa budyniowa  – masa truskawkowa – masa budyniowa – biszkopt jasny – masa budyniowa – masa truskawkowa – masa budyniowa – biszkopt makowy – masa budyniowa – truskawki do dekoracji.

 

Fish and chips czyli ryba z frytkami ( także w wersji bezglutenowej)

8 lutego 2015 przez Beata

IMG_9944

Klasyka angielskiej kuchni. Takie danie trzeba zjeść przynajmniej raz w życiu. Smakuje świetnie, mimo że jest kaloryczne i tłuste. Biała  ryba np, dorsz panierowana jest w cieście piwnym( u mnie na bazie mąki bezglutenowej) i podawana z grubymi frytkami. Do tego koniecznie majonez albo sos tatarski i cytryna. Spróbujcie koniecznie, potrawa jest łatwa do przyrządzenia, niezbyt czasochłonna  i smakuje dokładnie tak, jak ta, którą jadłam w Londynie. Podałam ja z surówką z kapusty kiszonej, majonezem i sosem tysiąca wysp.

IMG_9943

Składniki:

1 kg białej ryby– koniecznie filet ( u mnie dorsz) pokrojonej na niewielkie kawałki

sól, pieprz

 

Panierka:

1,5 szklanki mąki pszennej ( u mnie mieszanka mąk bezglutenowych: ryżowa, kukurydziana i ziemniaczana)

150 ml jasnego piwa

100 ml wody

1 jajko

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

sol, pieprz

Podane składniki miksujemy tak, by powstało ciasto nieco bardziej gęste niż na naleśniki.

rybę solimy i pieprzymy. Obtaczamy w cieście i smażymy na rumiano na dużej ilości oleju. Osączamy na ręcznikach papierowych. Podajemy z cytryną, grubymi frytkami i sosami np majonezowym, tatarskim.

Ser paneer

27 stycznia 2015 przez Beata

IMG_5889

Ten pyszny, delikatny indyjski ser, można bardzo łatwo zrobić w domowych warunkach. Wystarczą tylko dwa składniki: mleko i cytryna. Uwielbiam paneer, nie dosyć, że smakuje świetnie, to jeszcze podczas smażenia idealnie zachowuje kształt. Można go wykorzystać do potraw indyjskich, sałatek, kanapek albo zjeść  sam. Też będzie znakomity.

IMG_5888

 

Składniki:
2 l pełnotłustego mleka
60 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny

Przygotowanie:
Doprowadź do wrzenie mleko. Gdy tylko się zagotuje, zdejmij z ognia, wlej sok z cytryny. Odstaw na ok. 15 minut. Durszlak wyłóż kilkakrotnie złożoną ściereczką z tetry, wlej płyn. Przyciśnij czymś ciężkim. Zostaw na kilka godzin lub całą noc, aby ser dobrze się odsączył. Paneer można jeść już w tej postaci albo usmażyć go na kilku łyżkach oleju lub klarowanego masła.

Owsiane batoniki z pomarańczową nutą (także w wersji bezglutenowej)

20 stycznia 2015 przez Beata

IMG_9307

 

Zdrowe, pyszne i sycące batony owsiane, z mocno wyczuwalnym aromatem pomarańczy. Idealne na przekąskę lub drugie śniadanie. U mnie w wersji bezglutenowej, ale możecie kupić oczywiście zwykle  płatki owsiane , w których zawsze znajduje się jakaś domieszka produktów z glutenem. Proste, szybkie, nic tylko upiec.

IMG_9303

 

Składniki

1 puszka słodzonego mleka skondensowanego

120 g wiórków kokosowych

250 g płatków owsianych ( u mnie bezglutenowe)

100 g migdałów w płatkach ( lub posiekanych)

100 g mieszanki nasion- u mnie slonecznik i siemię lniane, może być też dynia

skórka starta z 2  pomarańcz bio

biała czekolada do dekoracji

Wszystkie skladniki oprócz czekolady wymieszać w misce. Blachę o wymiarach 20×30 wyłożyć papierem do pieczenia. Przelać masę, nie uciskać! Piec ok 25 min. w temp 150 stopni. Nie dopuszczać do zrumienienia, bo zrobią się twarde. Jeszcze ciepłe, nie gorące, pokroić na batony.Po wystudzenie udekorować roztopioną białą czekoladą.

 

 

Pandanowe choinki ryżowe

12 stycznia 2015 przez Beata

IMG_9559

 

To już ostatni w tym sezonie przepis na świąteczne słodkości. Tym razem chciałam polecić Wam proste do wykonania choinki z ryżu preparowanego i pianek marschmallows. Dla koloru, a przede wszystkim smaku, dodałam do nich pastę pandanową. Wyszły super i  smakowały nie tylko dzieciom, choć to głównie z myślą o nich zostały zrobione. Pasta pandanowa bywa czasami do kupienia na allegro, ale jeśli nie uda się Wam jej kupić dodajcie trochę zielonego barwnika.

Składniki:

1 paczka ryżu preparowanego

1 paczka bialych pianek marschmallows

100 g masla

2 łyżeczki pasty pandanowej.

W dużym garnku roztopić masło, dodać do niego pastę i pianki. Mieszać do polączenia skladnikow. Wsypac ryż, wymieszać dokladnie. Pozostawić masę do wystudzenia. Choinki formować rękami zamoczonymi w zimnej wodzie, masa bardzo się klei. Można je dekorować kolorową posypką.

Sernik z musem żurawinowym

10 stycznia 2015 przez Beata

IMG_9605

 

Pyszny sernik, słodko- cierpki. Spód to kruche ciasto z dodatkiem kakao, następnie klasyczna masa  serowa pieczona w kąpieli wodnej, a na górze mus z żurawin. Całość bardzo zróżnicowana  smakowo. Przepis pochodzi z Moich wypiekow, w oryginale spód był zrobiony z ciastek z oreo, ale u mnie w domu nikt nie przepada za ciasteczkowymi spodami do serników , więc zrobiłam ciasto kruche. Pyszności!

Cytuję Dorotę.

 

Składniki na spód:

  • 160 g ciastek czekoladowych z nadzieniem typu Oreo, Neo
  • 30 g masła, roztopionego

Ciastka (w całości) i masło wrzucić do malaksera i zmiksować do otrzymania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, samo dno. Na papier wysypać ciasteczka. Wyrównać, dokładnie wklepać w dno formy, schłodzić w lodówce do czasu przygotowania masy serowej.

lub ciasto kruche z dodatkiem kakao

200 g mąki

100 g masła

2 łyżki kakao

1 jajko

30 ml zimnej wody

100 g cukru pudru

Z podanych skladników zagnisć ciasto. Schłodzić. Formę wyłożyć papierem do pieczenia, wyłożyć ciastem. Nakłuć widelcem.

Formę dwukrotnie owinąć z zewnątrz folią aluminiową (od dołu i boki, nie górę) – sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej, więc woda nie może się dostać do formy.

Składniki na masę serową:

  • 500 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie
  • 250 ml śmietany kremówki 36%
  • 3 duże jajka
  • 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
  • 1 łyżeczka pasty z wanilii lub 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
  • 3 łyżki mąki pszennej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki. Zmiksować do połączenia lub wymieszać rózgą kuchenną; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej – napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie. Nie chcemy tego; sernik po upieczeniu powinien być równy jak stół.

Masę serową przelać na ciasteczkowy spód i piec w temperaturze 150ºC przez około 45 minut w kąpieli wodnej*. Cała powierzchnia sernika powinna być wypieczona i ścięta przy dotyku patyczkiem. W razie konieczności lekko wydłużyć czas pieczenia.

Wyjąć z piekarnika, wystudzić, można schłodzić.

Mus żurawinowy:

  • 300 g żurawiny (świeżej lub mrożonej)
  • świeżo wyciśnięty sok z połowy małej cytryny
  • 1/2 szklanki cukru
  • 3 łyżeczki żelatyny w proszku lub 3 listki żelatyny
  • 300 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej

W garnuszku umieścić żurawiny (mrożone bez wcześniejszego rozmrażania), sok z cytryny, cukier. Zagotować, mieszając, do rozpuszczenia się cukru i popękania żurawiny. Przetrzeć przez sitko, dokładnie, do pozbycia się skórki i powstania gładkiego puree.

Żelatynę zalać wodą do jej pokrycia, odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika, pozostawić do przestudzenia. Wymieszać dokładnie z jeszcze ciepłym puree (w razie potrzeby puree można podgrzać). Odstawić do wystudzenia.

Śmietanę kremówkę ubić na sztywno. Powoli, w trzech turach, dodawać do wystudzonego puree, bardzo delikatnie wymieszać.

Mus żurawinowy wyłożyć na wystudzony sernik, wyrównać. Schłodzić przez 12 godzin w lodówce (całą noc).

Przed podaniem można udekorować oszronionymi żurawinami – świeżą żurawinę maczam w surowym białku i obtaczam w drobnym cukrze do wypieków. Przechowywać w lodówce do 5 dni.

* Sernik pieczemy w kąpieli wodnej: kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową.

Ciasto Marlenka

28 grudnia 2014 przez Beata

IMG_9632

Marlenka to hit tegorocznych świąt. Jadłam kilka razy marlenkę sprzedawaną w restauracjach, tę,  którą można kupić w kartoniku. Zawsze bardzo mi smakowała, ale sądziłam , że w domu jej smak nie da się dokładnie odtworzyć  , bo na pewno firma ma jakieś swoje tajemnice i nikomu nie zdradza przepisu.  Tymczasem okazało się, że ciasto upieczone w domu smakuje tak samo! Jest pyszne i mimo że  słodkie i ciężkie, nie można się od niego oderwać. Niestety jest dosyć pracochłonne, sporo czasu zajęło mi wałkowanie ciasta na cieniutkie blaty, ale zapewniam, że warto. Przepis znalazłam tutaj.

Składniki na masę:
 
  • Puszka masy kajmakowej (najlepsza jest z Gostynia), w temperaturze pokojowej
  • 1 budyń (waniliowy bądź śmietankowy), taki na pół litra mleka
  • 250 gramów masła 82%, w temperaturze pokojowej
  • pół litra pełnego mleka
  • 3 łyżki cukru

 

 
Wykonanie:
1. Ugotuj budyń z mleka, cukru i budyniu (według instrukcji na opakowaniu). Odstaw, by ochłodził się do temperatury pokojowej.
2. Utrzyj masło z masą kajmakową.
3. Następnie miksuj ma małych obrotach i dodawaj do maślanej masy po jednej łyżce budyniu.
4. Gotowa masa będzie dość płynna – nadmiar wilgoci wchłonie ciasto.
5. Przykryj miskę, w której znajduje się masa, folią spożywczą i odstaw w chłodne miejsce.
Ciasto
  • 600 gramów mąki pszennej
  • 120 gramów masła
  • 250 gramów cukru pudru
  • 3 łyżki miodu
  • 1 łyżka sody (dałam 3/4)
  • 1 łyżeczka octu (dałam ciut więcej)
  • 2 duże jajka
Masło, cukier i miód postawić na ogniu w dość dużym garnku. Mieszając powoli gotować aż składniki się rozpuszczą i połączą. Sodę wymieszać z octem i od razu po tym jak się spieni wlać do masy cukrowej i mieszając gotować aż powstanie ciemnobrązowy karmel. Zdjąć z ognia i odstawić na pięć minut, mieszając co chwilę. Wbić jajka i szybko wymieszać, żeby się nie ścięły. Dodać część przesianej mąki, zmiksować a następnie wyłożyć na stolnicę i zagnieść z resztą mąki. Podzielić ciasto na 6 części, każdą rozwałkować na papierze do pieczenia na placki wielkości mniej więcej dużej blaszki (ciasto będzie bardzo cienkie, należy wałkować je szybko, bo  twardnieje i coraz cieżej będzie na nim pracować). Piec placki kilka minut w 180*C aż będą brązowe. W oryginale piecze je się bezpośrednio na ruszcie, ja jednak układałm je na blasze do pieczenia.
Placki wyrównać, odciąć nierówne brzegi.. Smarować placki cienką warstwą kremu i składać. Ostatni  posmarować kremem i posypac pokruszonymi odrojonymi kawalkami. Przełożyć do pojemnika i wstawić do lodówki na minimum kilkanaście godzin aby placki zmiękły.