Masło smakowe: paprykowe, ziołowo-czosnkowe i tymiankowo-cytrynowe

22 maja 2015 przez Beata

IMG_0188

Masło smakowe to znakomite smarowidło do pieczywa, zwłaszcza upieczonego na grillu. Nie ma to jak chrupiąca bagietka ze smakowitym masełkiem. Bagietki nie dla mnie, ale bezglutenowe pieczywo  z takim dodatkiem też smakuje pysznie. Masło smakowe sprawdza się  też jako dodatek  do steków. Nie potrafię powiedzieć , ktore smakowało mi najbardziej, bo wszystkie były pyszne.

Masło ziołowo-czosnkowe

  • 100 g masła
  • 2 łyżki posiekanego koperku
  • 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
  • 1 łyżka szczypiorku
  • 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
  • szczypta soli

Masło paprykowe

  • 100 g masła
  • 1 łyżeczka papryki w proszku
  • 1 łyżka pasty harissa
  • szczypta soli
  • ewentualnie trochę suszonego chilli

Masło cytrynowo- tymiankowe

  • 100 g masła
  • skórka starta  z jednej cytryny
  • 3 łyżki listków świeżego tymianku
  • szczypta soli

Maslo musi być miękkie. Najlepiej poszczegolne rodzaje wymieszać mikserem.Z każdego rodzaju masla uformować na folii spożywczej wałeczek, zawinąc ściśle i schłodzić w lodowce.

 



Ciasto malinowa chmurka – w wersji bezglutenowej i tradycyjnej

9 maja 2015 przez Beata

IMG_0158

Jakiś czas temu w sklepie zobaczyłam to ciasto po raz pierwszy, nazywało się o ile pamiętam  „pianka malinowa’ i pochodziło z Cukierni Wadowickiej. Kupiłam kawałek z myślą o mojej rodzinie, ja nie jem glutenu, więc dla siebie wzięlam lody. Jednak ciasto wyglądało tak pysznie, że po przyjściu do domu postanowilam spróbować malenką lyżeczkę. To było objawinie! Pyszne maliny zatopione w galaretce, bita smietana , chrupiąca beza posypana platkami migdałów i dwie warstwy ucieranego ciasta. Natychmiast postanowiłam odtworzyc je w domu, tyle że w wersji bezglutenowej. Zaczęłam najpierw  przeszukiwać internet w poszukiwaniu przepisu, owszem było kilka podobnych, ale żaden nie pasował do tego, co jadłam. W końcu zrobiłam ciasto po swojemu. Wyszło bosko, dokladnie tak , jak chcialam. Delikatne, ucierane ciasto, pyszna beza,  śmietana, a do tego kwaskowate maliny. Uwielbiam takie połączenia. Malinowa chmurka jest nieco czasochłonna, ale warta każdej poświeconej minuty.

 

Składniki na duża blachę:

8 żóltek

15 dkg cukru

1 łyżka miodu

30 dkg mąki pszennej lub mąki bezglutenowej( u mnie Mąka firmy Schar- miks C do ciast)

20 dkg masła

1, 5 łyżeczki proszku do pieczenia

Zmiksować żółka z maslem, cukrem i miodem na puszystą masę ( będzie się trochę rozwarstwiać podczas miksowania, ale nie ma to znaczenia). Dodać mąkę i proszek do pieczenia. Podzielić masę na 2 równe częsci i przełożyć do 2 takich samych blach wyłożonych papierem do pieczenia. Ewentualnie najpierw upiec jedną część ciasta, a   potem drugą . Ciasto kiepsko się rozsmarowuje, ja ułtwilm sobie prace w ten sposób, że moczyłam łyżkę w wodzie Pieczemy w 170 stopniach przez około 15 minut

Jeden placek pozostawiamy do ostygnięcia,  na drugi wykładamy bezę.

Beza

6 białek

30 dkg cukru pudru

10 minut płatków migdałowych

Białka ubijamy na sztywno, dodajemy po trochu cukier, aż powstanie sztywna, gładka piana. wykładamy ją na jeden upieczony placek, posypujemy płatkami migdałowymi. Pieczemy ok 10 minut w temp 180 st, nastepnie obniżamy temperaturę do 130 st. i pieczemy jeszcze ok 30 minut( aż beza sie wysuszy, ale nie spiecze, to już zależy od waszych piekarników- ja piekłam z termoobiegiem)

Ciasto studzimy

Galaretka malinowa:

2 galaretki malinowe

600 ml wody

2o dkg malin swiezych lub mrożonych( nie rozmrażamy ich wcześniej)

Zalewamy galaretki wrzącą  wodą, pozostawiamy do wystudzenia i lekkiego zgęstnienia. Jeśli macie maliny mrożone , od tego momentu musicie pracowac bardzo szybko, bo galaretka zastyga błyskawicznie.

Masa śmietankowa:

700 ml śmietany kremówki ( 36 %)

1 cukier z prawdziwą wanilią

2 łyżki cukru pudru

3 kopiaste łyżeczki żelatyny

3 łyżki mleka

 

Żelatynę zalewamy mlekiem i pozostawiamy do napecznienia. Podrzewamy  i mieszamy, aż żelatyna sie rozpuści. Studzimy. Ubijamy śmietane z cukrami na sztywno, dodajemy żelatynę, mieszamy.

Składanie:

1. Ciasto bez bezy

2.Połowa masy śmietanowej

3. Galaretka z malinami( gęstniejąca! inaczej nam spłynie)

4. Druga polowa masy śmietanowej

5 Ciasto z bezą.

Malinową chmurkę wstawiamy do lodówki na kilka godzin.

Przechowujemy również w lodówce

 

Salsa z ananasa, chilli i kolendry

8 maja 2015 przez Beata

IMG_0197

Ta słodko-ostra salsa idealnie nadaje się do dań z grilla. Jest pyszna i nawet banalny szaszłyk z jej dodatkiem zmienia się w prawdziwe kulinarne cudo. Najlepiej smakuje jako dodatek do tajskich szaszłyków satay. Polecam także pyszną salsę z mango.

 

Składniki:

1/2 świeżego ananasa pokrojonego w niewielką kostkę

2łyżki posiekanej kolendry

2 papryczki chilli drobno posiekane

2 łyzki soku z limonki

2 łyżeczki cukru trzcinowego

1 łyzka sosu rybnego

1 łyżeczka startego imbiru

Wszystkie skladniki mieszamy, wstawiamy do lodówki  na co najmniej pół godziny, podajemy.

Waniliowe racuchy drożdżowe z owocami

6 maja 2015 przez Beata

IMG_0176

Często robię racuchy drożdżowe, bo wszyscy w domu je lubią. Zawsze korzystam z tego samego, stargo przepisu. Ostatnio pomyślałam, że pora coś zmienić, a że właśnie rozpoczyna się sezon owocowy, dodałam do ciasta maliny i borówki amerykanskie. Racuchy wyszły bardzo smaczne, słodko- kwaśne.Na pewno zrobię je także z truskawkami i jagodami.

SKŁADNIKI ( na około 15 sztuk)

1/2 kg mąki pszennej

50 g świeżych drożdży

cukier z wanilią

1 łyżka ekstraktu waniliowego

1 jajko

1 łyżka cukru

ok 350 ml mleka letniego

150 -200 g świeżych owoców

Przyznam, że od dawna stosuję dosyć nowoczesną metodę do wyrobienia ciasta na racuchy. Po prostu wrzucam wszystkie składniki z wyjątkiem owoców do automatu do wyrabiania i pieczenia chleba. Na wszelki wypadek podaję też tradycyjny, choć bardziej czasochłonny sposób.

Najpierw trzeba zrobić zaczyn: drożde, cukier, 100 ml mleka i 50 g mąki mieszamy razem. Pozostawiamy na ok 15 minut. Pozostałe składniki( bez owoców) wsypujemy do miski, dodajemy zaczyn i mieszamy . Gotowe ciasto zostawiamy do wyrośnięcia na ok godzinę. Dodajemy owoce i delukatnie mieszamy raz jeszcze.

Smażymy na rozgrzanym oleju do zrumienienia. By ciasto nie przyklejało sie do łyżki, należy moczyć ją w oleju.

Po upieczeniu posypujemy racuchy cukrem pudrem.

 

Wielkanocne migawki

15 kwietnia 2015 przez Beata

IMG_0138

 

IMG_0146

 

IMG_0156

 

IMG_0137

 

IMG_0121

Wielkanocne dekoracje na stół DIY

25 marca 2015 przez Beata

IMG_6369

Uwielbiam Wielkanoc. Od kilku lat znacznie bardziej niż święta Bożego Narodzenia. Może dlatego, że jej nadejście oznacza wiosnę? A może dlatego, że nie ma takiej gonitwy i komercji?

Bardzo lubię mieć na Wielkanoc w domu pełno wiosenno- świątecznych dekoracji. Oczywiście nie mam na myśli kiczowatych kurczaków i zajęcy ze sklepu czy sztucznych żonkili. Lubię sama robić kompozycje, które można postawić w rożnych miejscach. Wykorzystuję do tego kwiaty i różne rośliny z ogródka, tekturowe pojemniki na jajka, skorupki jajek i zabarwione na różne kolory jajka przepiórcze.  Jajka do jedzenia barwię w naturalnych barwnikach, takich jak cebula, czerwona kapusta czy kurkuma, ale do dekoracji używam sztucznych. Oto co zrobiłam rok temu.

IMG_6366

IMG_6375

Mazurek różano-marcepanowy bezglutenowy

22 marca 2015 przez Beata

IMG_6352

Lubię mazurki, bez nich nie ma Wielkanocy. Kroję je zawsze na maleńkie kawałki, takie na jeden raz i, nawet gdy wszyscy są już przejedzeni,i tak  sięgają po te słodkie maleństwa.  Jednak największą radość sprawia mi ich pieczenie i dekorowanie. W tym drugim akurat nie jestem zbyt dobra, ale co roku liczę na pomysłowość i pomoc Marty.

Mazurki mają też tę zaletę, że można je zrobić w setkach smaków i kształtów. Piekłam już karmelowe, pomarańczowe, czekoladowe, przekładane kremem, z serem, okrągłe, kwadratowe, płaskie i takie, które składały się z kilku warstw. Mój ulubiony to mazurek różany z marcepanem. Jak wszystkie tego typu ciasta jest słodki, dlatego zjadam go jednorazowo tylko odrobinę, dosłownie na ząb. W tym roku zamiast tradycyjnego kruchego spodu, zrobię spód bezglutenowy, ale to akurat żaden problem, moim zdaniem bezglutenowe ciasto kruche nie odbiega smakiem od tradycyjnego.

Składniki:

Ciasto kruche bezglutenowe:

– 1 szklanka mieszanki mąk bezglutenowych (u mnie po jednej trzeciej szklanki mąka kukurydziana, ryżowa i ziemniaczana)
– 1 jajko
– 1/4 szklanki cukru pudru
– 8 dag masła
Z podanych składników szybko zagnieść ciasto. Schłodzić je w lodówce przez minimum pół godziny. Rozwałkować i ułożyć w niezbyt dużej formie formie wyłożonej papierem do pieczenia. Piec ok 12 minut w 180 st.( do zrumienienia.

Na gorę :

– dobra konfitura różana – 150 g

– marcepan- 150 g

Na jeszcze ciepłe ciasto wyłożyć konfiturę, rozsmarować. Marcepan rozwałkować między dwoma kawałkami papieru do pieczenia. Przełożyć na ciasto.

 

Babeczki Myszki Minnie

17 marca 2015 przez Beata

IMG_0116

 

Niedawno podczas zakupów w markecie Julka zobaczyła pudełko z produktami do pieczenia muffinek w kształcie Myszki Minnie. Oczywiście od razu chciała, żebym je kupiła i upiekła. Tłumaczyłam, że zrobię jej w domu lepsze, że te ze sklepu nie będą dobre, ale nie dała wiary moim słowom. Babeczki zostały kupione i upieczone. Kremu ( zresztą niezjadliwego) było tyle, co kot napłakał. Wystarczyło na kilka babeczek. Uszu też było za mało, a na dodatek na tej minimalnej ilości kremu nie chciały się trzymać. Julka spróbowała i stwierdziła: wstrętne ! A zrobisz mi takie tylko domowe? Co było robić, oczywiście zrobiłam.  Babeczki wyszły urocze i bardzo smaczne. Dodałam do kremu pastę truskawkową, którą przywiozłam z Malezji, a której dotychczas nie używałam. okazała się bardzo smaczna i pięknie zabarwiła krem. jeśli nie macie dostępu do takiej pasty ( chociaż czasami pandanową i inne  smaki można kupić na allegro), użyjcie różowego barwnika i dodajcie trochę  zmiksowanych malin. Babeczki sprawią Waszym dzieciom wiele radości !

 

IMG_0115

 

SKŁADNIKI NA MUFFINKI

  • 150 g masła
    • 360 g mąki
    • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
    • 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
    • 2 łyżki kakao
    • 220  cukru
    • 1 łyżka cukru wanilinowego lub 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
    • 3  jajka
    • 180 ml mleka
  • Piekarnik nagrzać do 180 stopni C . Formę na muffiny wyłożyć 12 papilotkami. Masło roztopić i ostudzić.  Mąkę przesiać do miski razem z proszkiem do pieczenia, sodą, kakao, kawą zbożową.  Dodać cukier, cukier wanilinowy, wymieszać. Jajka zmiksować w drugiej misce razem z mlekiem.Teraz wszystkie składniki połączyć za pomocą łyżki: do sypkich składników dodajemy masę jajeczną i kilkakrotnie delikatnie mieszamy łyżką, dodajemy roztopione masło . Mieszamy krótko .2/3 masy wyłożyć do papilotek i wstawić do piekarnika. Piec przez około 20 minut, do czasu aż muffiny urosną, na wierzchu utworzy się skorupka a wetknięty patyczek będzie suchy.

Do pozostałej części ciasta dodać 3 łyżki mleka,  rozsmarować   ją na  płaskiej blaszce ( u mnie 25 na 20 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w 180 stopniach ok 8 minut.  Gdy ciasto wystygnie wykrawać  kółeczka o średnicy ok 3,5 cm. Z każdego kółka odkroić 1/3, te skrawki nie będą potrzebne. Jeśli tego nie zrobicie  i będziecie próbować przyczepiać do kremu całe kółka, wszystko zakończy się katastrofą, bo zbyt duże kółeczka po prostu odpadają.

KREM

250 g serka mascarpone

300 ml śmietany kremówki

1 galaretka malinowa

1 łyżka cukru pudru

pasta truskawkowa lub różowy barwnik spożywczy

maliny

kolorowe groszki cukrowe

 

Galaretkę rozpuścić w 100 ml wody, ostudzić. Mascarpone zmiksować z cukrem, dodawać po trochu wystudzoną galaretkę. Śmietanę ubić, wymieszać  z mascarpone, dodać pastę lub barwnik. Masę przełożyć do woreczka z tylką , udekorować muffinki. Wstawić do lodówki na co najmniej godzinę. Okrojonych kółeczka wcisnąć w krem, tak by powstały uszy. Udekorować malinami i kolorowymi groszkami.