Wielkanocne migawki

15 kwietnia 2015 przez Beata

IMG_0138

 

IMG_0146

 

IMG_0156

 

IMG_0137

 

IMG_0121



Wielkanocne dekoracje na stół DIY

25 marca 2015 przez Beata

IMG_6369

Uwielbiam Wielkanoc. Od kilku lat znacznie bardziej niż święta Bożego Narodzenia. Może dlatego, że jej nadejście oznacza wiosnę? A może dlatego, że nie ma takiej gonitwy i komercji?

Bardzo lubię mieć na Wielkanoc w domu pełno wiosenno- świątecznych dekoracji. Oczywiście nie mam na myśli kiczowatych kurczaków i zajęcy ze sklepu czy sztucznych żonkili. Lubię sama robić kompozycje, które można postawić w rożnych miejscach. Wykorzystuję do tego kwiaty i różne rośliny z ogródka, tekturowe pojemniki na jajka, skorupki jajek i zabarwione na różne kolory jajka przepiórcze.  Jajka do jedzenia barwię w naturalnych barwnikach, takich jak cebula, czerwona kapusta czy kurkuma, ale do dekoracji używam sztucznych. Oto co zrobiłam rok temu.

IMG_6366

IMG_6375

Mazurek różano-marcepanowy bezglutenowy

22 marca 2015 przez Beata

IMG_6352

Lubię mazurki, bez nich nie ma Wielkanocy. Kroję je zawsze na maleńkie kawałki, takie na jeden raz i, nawet gdy wszyscy są już przejedzeni,i tak  sięgają po te słodkie maleństwa.  Jednak największą radość sprawia mi ich pieczenie i dekorowanie. W tym drugim akurat nie jestem zbyt dobra, ale co roku liczę na pomysłowość i pomoc Marty.

Mazurki mają też tę zaletę, że można je zrobić w setkach smaków i kształtów. Piekłam już karmelowe, pomarańczowe, czekoladowe, przekładane kremem, z serem, okrągłe, kwadratowe, płaskie i takie, które składały się z kilku warstw. Mój ulubiony to mazurek różany z marcepanem. Jak wszystkie tego typu ciasta jest słodki, dlatego zjadam go jednorazowo tylko odrobinę, dosłownie na ząb. W tym roku zamiast tradycyjnego kruchego spodu, zrobię spód bezglutenowy, ale to akurat żaden problem, moim zdaniem bezglutenowe ciasto kruche nie odbiega smakiem od tradycyjnego.

Składniki:

Ciasto kruche bezglutenowe:

– 1 szklanka mieszanki mąk bezglutenowych (u mnie po jednej trzeciej szklanki mąka kukurydziana, ryżowa i ziemniaczana)
– 1 jajko
– 1/4 szklanki cukru pudru
– 8 dag masła
Z podanych składników szybko zagnieść ciasto. Schłodzić je w lodówce przez minimum pół godziny. Rozwałkować i ułożyć w niezbyt dużej formie formie wyłożonej papierem do pieczenia. Piec ok 12 minut w 180 st.( do zrumienienia.

Na gorę :

– dobra konfitura różana – 150 g

– marcepan- 150 g

Na jeszcze ciepłe ciasto wyłożyć konfiturę, rozsmarować. Marcepan rozwałkować między dwoma kawałkami papieru do pieczenia. Przełożyć na ciasto.

 

Babeczki Myszki Minnie

17 marca 2015 przez Beata

IMG_0116

 

Niedawno podczas zakupów w markecie Julka zobaczyła pudełko z produktami do pieczenia muffinek w kształcie Myszki Minnie. Oczywiście od razu chciała, żebym je kupiła i upiekła. Tłumaczyłam, że zrobię jej w domu lepsze, że te ze sklepu nie będą dobre, ale nie dała wiary moim słowom. Babeczki zostały kupione i upieczone. Kremu ( zresztą niezjadliwego) było tyle, co kot napłakał. Wystarczyło na kilka babeczek. Uszu też było za mało, a na dodatek na tej minimalnej ilości kremu nie chciały się trzymać. Julka spróbowała i stwierdziła: wstrętne ! A zrobisz mi takie tylko domowe? Co było robić, oczywiście zrobiłam.  Babeczki wyszły urocze i bardzo smaczne. Dodałam do kremu pastę truskawkową, którą przywiozłam z Malezji, a której dotychczas nie używałam. okazała się bardzo smaczna i pięknie zabarwiła krem. jeśli nie macie dostępu do takiej pasty ( chociaż czasami pandanową i inne  smaki można kupić na allegro), użyjcie różowego barwnika i dodajcie trochę  zmiksowanych malin. Babeczki sprawią Waszym dzieciom wiele radości !

 

IMG_0115

 

SKŁADNIKI NA MUFFINKI

  • 150 g masła
    • 360 g mąki
    • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
    • 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
    • 2 łyżki kakao
    • 220  cukru
    • 1 łyżka cukru wanilinowego lub 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
    • 3  jajka
    • 180 ml mleka
  • Piekarnik nagrzać do 180 stopni C . Formę na muffiny wyłożyć 12 papilotkami. Masło roztopić i ostudzić.  Mąkę przesiać do miski razem z proszkiem do pieczenia, sodą, kakao, kawą zbożową.  Dodać cukier, cukier wanilinowy, wymieszać. Jajka zmiksować w drugiej misce razem z mlekiem.Teraz wszystkie składniki połączyć za pomocą łyżki: do sypkich składników dodajemy masę jajeczną i kilkakrotnie delikatnie mieszamy łyżką, dodajemy roztopione masło . Mieszamy krótko .2/3 masy wyłożyć do papilotek i wstawić do piekarnika. Piec przez około 20 minut, do czasu aż muffiny urosną, na wierzchu utworzy się skorupka a wetknięty patyczek będzie suchy.

Do pozostałej części ciasta dodać 3 łyżki mleka,  rozsmarować   ją na  płaskiej blaszce ( u mnie 25 na 20 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w 180 stopniach ok 8 minut.  Gdy ciasto wystygnie wykrawać  kółeczka o średnicy ok 3,5 cm. Z każdego kółka odkroić 1/3, te skrawki nie będą potrzebne. Jeśli tego nie zrobicie  i będziecie próbować przyczepiać do kremu całe kółka, wszystko zakończy się katastrofą, bo zbyt duże kółeczka po prostu odpadają.

KREM

250 g serka mascarpone

300 ml śmietany kremówki

1 galaretka malinowa

1 łyżka cukru pudru

pasta truskawkowa lub różowy barwnik spożywczy

maliny

kolorowe groszki cukrowe

 

Galaretkę rozpuścić w 100 ml wody, ostudzić. Mascarpone zmiksować z cukrem, dodawać po trochu wystudzoną galaretkę. Śmietanę ubić, wymieszać  z mascarpone, dodać pastę lub barwnik. Masę przełożyć do woreczka z tylką , udekorować muffinki. Wstawić do lodówki na co najmniej godzinę. Okrojonych kółeczka wcisnąć w krem, tak by powstały uszy. Udekorować malinami i kolorowymi groszkami.

Sałatka cytrusowa z burakami

9 marca 2015 przez Beata

IMG_0024

Cudowna i lekka  sałatka pełna  idealnie połączonych smaków. Nie sądziłam, że pomarańcze, buraki, cebula  i feta mogą stanowić tak pyszną całość. Zróbcie koniecznie! Najlepiej z podwójnej porcji! Przepis pochodzi stąd, ale podaję go z moimi zmianami.

IMG_0029

 

1 upieczony burak czerwony
1 upieczony burak żółty
1 czerwona pomarańcza ( u mnie mandarynka)
1 jasna pomarańcza
1 łodyga selera naciowego wraz z listkami
1 mała czerwona cebula
50g  sera feta
świeżo mielone płatki chili
dressing
sok z 1/2 cytryny
skórka otarta z 1/2 cytryny
2 łyżki oliwy z oliwek
1/2 łyżeczki miodu
listki świeżej mięty
Cebulę obierz, pokrój w cieniutkie krążki i zalej na 30 minut sokiem z cytryny. Potem osącz, sok zachowaj do dressingu.
Buraki pokrój w cieniutkie plasterki. Pomarańczę i mandarynkę  obierz i pokrój w plasterki. Selera naciowego umyj i pokrój ukośnie w cienkie plasterki. Przygotuj dressing: zmiksuj w blenderze sok, w którym moczyła się cebula z oliwą, skórką z cytryny, miodem i miętą.
Plasterki buraków, pomarańczy, selera naciowego, mandarynki i krążki cebuli ułóż na talerzu, dodaj kawałki  fety i polej dressingiem. Na wierzchu posyp płatkami chilli i listkami mięty.

Obłędnie pyszna tarta z pomarańczami ( w wersji bezglutenowej)

5 marca 2015 przez Beata

IMG_9985

Uwielbiam takie ciasta: lekkie,nie za słodkie,  aromatyczne. Na dodatek dzisiejsza tarta jest z pomarańczami, a  to moje ulubione owoce. Ciasto ideał, mogłabym jeść je na okrągło. Przepis pochodzi z magaznu Kuchnia, w oryginale tarta miała jeszcze bitą śmietanę, ale mnie bardziej odpowiada wersja bez niej. Ponieważ nadal nie jem glutenu, mąkę pszenną zastąpiłam mieszanką mąk bezglutenowych. Bardzo, bardzo polecam!

Przepis na blachę o średnicy 25 cm, ja upiekłam dwie mniejsze.

Składniki:

Ciasto:

250 g mąki krupczatki ( u mnie mąka bezglutenowa)

80 g cukru pudru

125 g masła

1 żółtko

2 łyżki lodowatej wody

szczypta soli

Z podanych składników zagnieść ciasto.

Schłodzić je w lodówce przez 30 minut. Rozwałkować i wyłożyć na blachę. Ciasto przykryć papierem do pieczenia, obciążyć suchą fasolą i piec przez 10 minut w temperaturze 180 stopni.

Krem

250 g sera ricotta

200 g mascarpone

100 g cukru pudru

3 jajka

skorka i sok z 2 pomarańczy

Zmiksować wszystkie składniki i wylać na upieczony spód, Piec ok 30 minut w 180 stopniach

Karmelizowane pomarańcze:

1 pomarańcza

150 g cukru pudru

 

Pomarańczę pokroić na cienkie plastry. Cukier puder wysypać na patelnię, dodać 160 ml wody. Gotować ok 8 minut.Dodać plasterki pomarańczy i gotować jeszcze 3 minuty.

Plastry pomarańczy wyłożyć na upieczone ciasto.

Opcjonalnie można podać je z bitą śmietaną.

 

Tom kha kai – tajska zupa kokosowa

27 lutego 2015 przez Beata

IMG_9997

 

Tom kha kai to moja ulubiona tajska zupa. Jest niezwykle aromatyczna, lekko pikantna, ale do sławnej zupy tom yum daleko jej w tym względzie. Tom kha kai można zrobić całkowicie samodzielnie, albo kupić pastę tom kha, która jest dostępna w większych marketach i sklepach z orientalną żywnością.  Dzisiaj podaję przepis na zupę bez pasty. Jest w nim kilka egzotycznych składników, na szczęście można je dostać u nas w kraju.Zupa  jest przepyszna, nie znam nikogo, komu by nie smakowała.

Składniki:

2 łodygi trawy cytrynowej

5 centymetrów imbiru pokrojonego na kawałki( w oryginale galangal)

1-2  posiekane paryki chilli

6 liści kaffir

2 średnie cebule pokrojone na cienkie plasterki

400 ml mleka kokosowego

3 łyzki sosu rybnego

3 łyżki soku z limonki

1 łyżka brązowego cukru

30 dkg filetów z kurczaka

20 dkg boczniaków lub pieczarek ( w oryginale pochwiaki)

sol, pieprz do smaku

świeża kolendra

1,5 litra bulionu warzywnego lub wody

Trawę cytrynową obieramy z zewnętrznych, twardych liści i siekamy na cienkie plasterki. Imbir obieramy i kroimy w plasterki. Wrzucamy do bulionu, dodajemy liście kaffir, gotujemy ok 15 minut, dodajemy pokrojonego w kostkę kurczaka, papryczki chilli drobno posiekane, sos rybny, cukier, sok z limonki i mleczko kokosowe. Gotujemy kolejne 15 minut. Dodajemy grzyby pokrojone na paski i cebulę. Gotujemy 10 minut . Zupę podajemy posypaną kolendrą.

 

Ciasto Orbita

21 lutego 2015 przez Beata

IMG_9647

Orbita to delikatne i lekkie ciasto, mimo że jest przełożone kremem. Po zjedzeniu jednego kawałka, ma się ochotę na kolejny. U mnie biszkopt był bezglutenowy, upiekłam go na mieszance mąki ryżowej z kukurydzianą i ziemniaczaną, ale podaję przepis zgodny z oryginałem. Pyszności! Będzie jeszcze wiele powtórek! Przepis pochodzi stąd

IMG_9651

 

Składniki na biszkopt makowy:

– 3 jaja

– 3 łyżki mąki

– 3 łyżki cukru

– 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

– 40 g suchego maku

Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodając cukier, dodać żółtka, zmiksować. Dodać mąkę, wymieszaną z proszkiem do pieczenia, delikatnie połączyć. Wsypać mak, wymieszać. Wylać do blaszki ( 15×25 cm ), wyłożonej papierem do pieczenia, piec około 25 minut w 180 st. C. Wystudzić, przekroić na 2 blaty. Można dowolnie naponczować.

 

Składniki na biszkopt jasny:

– 2 jaja

– 2 łyżki mąki

– 2 łyżki cukru

Upiec jasny biszkopt w takiej samej blaszce jak biszkopt makowy.

 

Składniki na masę budyniową:

– 2 szklanki mleka

– 1 opakowanie budyniu śmietankowego lub waniliowego bez cukru

– 2 łyżki cukru

– 200 g masła

– 2 łyżki cukru pudru

Proszek budyniowy i cukier rozmieszać w 1/2 szklanki mleka, resztę mleka zagotować. Na gotujące się mleko wlać mieszankę budyniową, pogotować do zgęstnienia. Wystudzić.

Masło utrzeć z  cukrem pudrem, ucierając, dodawać po łyżce zimny budyń.

 

Składniki na masę truskawkową:

– 500 g truskawek + 1/2 szklanki wody

– 1 galaretka truskawkowa

– 1 budyń śmietankowy + 1/4 szklanki wody

– 1/2 szklanki cukru

Truskawki zagotować z cukrem i 1/2 szklanki wody, rozdrobnić na miazgę, wsypać suchą galaretkę, wymieszać.

Budyń rozprowadzić w 1/4 szklanki wody, wlać do masy truskawkowej, pogotować do zgęstnienia, wystudzić.

 

Przełożenie:

Biszkopt makowy – masa budyniowa  – masa truskawkowa – masa budyniowa – biszkopt jasny – masa budyniowa – masa truskawkowa – masa budyniowa – biszkopt makowy – masa budyniowa – truskawki do dekoracji.