Jeśli jeszcze  macie w planie jakieś przetwory na zimę, zróbcie koniecznie ten dżem.Jest rewelacyjny! Wanilia cudownie podkreśla smak brzoskwiń. Dżem nie jest za słodki, pięknie pachnie i ma ładny pomarańczowy kolor. Niestety, ma jedną wadę: błyskawicznie znika. Już nawet nie mam złudzeń, że coś zostanie na zimę.

SKŁADNIKI
1 kg dojrzałych, i nieuszkodzonych brzoskwiń
1 opakowanie Żelfixu 3:1
35 dag cukru
laska wanilii
sok z jednej cytrynySPOSÓB PRZYRZĄDZANIA
Owoce umyć, obrać, oddzielić pestki, odważyć 1 kg, pokroić na kawałki, wrzucić do rondla, podlać odrobiną wody, rozgotować.
Przestudzić, wymieszać z Żelfixem, zagotować, dodać cukier, sok z cytryny i wydrążoną wanilię , gotować 2 min.
Zdjąć z ognia, mieszać do zaniku piany, gorącym dżemem napełnić wyparzone słoiki. Do każdego słoika wrzucić wydrążony kawałek laski wanilii.Szczelnie zamknąć.

Cudownie pachnie, wspaniale smakuje i pięknie wygląda. Przetwory z dzikiej róży są na dodatek bardzo zdrowe. Żadna inna roślina nie zawiera tak dużych ilości witaminy C i to znacznie lepiej przyswajalnej przez organizm niż preparaty przemysłu farmaceutycznego (owoce róży zawierają 20–30 razy więcej witaminy C niż cytrusy). Sok smakuje znakomicie z herbatą albo z deserami np lodami waniliowymi.

Składniki:
0,5 kg listków różanych
1 l wody
sok z 1 cytryny
1 kg cukru

Oczyścić różane listki ,jasne części obciąć( są gorzkie). Włożyć je do garnka,wlać 1 l gorącej wody, dodać sok cytrynowy, wymieszać i pozostawić pod przykryciem 24 godziny.Następnego dnia odlać płyn ,dodać 1 kg cukru i gotować 10 – 15 minut.Ostudzony sok wlać do butelek.

Angielski krem cytrynowy używany do deserów, tostów, słodkich bułeczek. Bardzo smaczny i niezbyt trudny do wykonania. Dodam, że sam też smakuje świetnie, córka zjadła chyba pół słoiczka

Składniki: ( na dwa małe słoiczki)

3/4 szklanki soku z cytryny
3 łyżeczki otartej skorki cytrynowej
3/4 szklanki cukru
4 duże jajka
10 dkg masła

Sok, skórkę, cukier i jajka wymieszać razem w garnku. Dodać masła i postawić na małym ogniu. Podgrzewać często mieszając aż masa zgęstnieje ,ale nie dopuścić do zagotowania. Naprawdę trzeba bardzo uważać, żeby nie zagotować masy.
Gotową wystudzić i przelać do słoiczków.
Niektórzy lubią lemon curd gładziutki, przetarty przez sitko, ja już tego nie robię.
Masę należy przechowywać w lodówce nie dłużej niż tydzień.

Kupiłam tanie liczi w większej ilości, szybko się nam przejadło, więc z tego, co zostało postanowiłam zrobić dżem. Dokupiłam kiwi i tak powstał pyszny, kwaskowaty dżemik.


Składniki:

30 dkg obranych owoców liczi
70 dkg kiwi
0,5 kg cukru
sok z połówki cytryny
starta skórka z 1 cytryny
żelfix 2 : 1

Drobno pokrojone owoce , soki skórkę z cytryny wrzucić do garnka. Dodać cukier i gotować na małym ogniu pół godziny. Następnie wsypać żelfix, pogotować jeszcze minutę i gorący przelać do słoiczków.

Świetny dżem, w żadnym sklepie takiego nie kupicie. Słodko-gorzki. Idealny do tostów, pieczywa pszennego czy naleśników. Niestety pracochłonny.

Składniki:
2 kg pomarańcz
1 cytryna
0,5 kg cukru
żelfix 2:1
5 łyżek whisky
1 łyżka drobno posiekanego imbiru
0,5 łyżeczki mielonego kardamonu

Cytrynę wyszorować, zetrzeć z niej skórkę a sok wycisnąć. Pomarańcze obrać ,skórkę z 5 obrać z albedo, chwilę pogotować w wodzie. Odcedzić i drobno posiekać.Obrane pomarańcze pozbawić wszelkich błon , miąższ pokroić na małe kawałki. Do garnka wrzucić pomarańcze,skórki pomarańczowe, sok i skórkę z cytryny, imbir i cukier. Gotować pół godziny, dodać kardamon, whisky i żelfix. Gotować kolejną minutę, a następnie gorący dżem rozlać do słoiczków.

Owoce całego lata i jesieni składają się na tę wyrafinowaną kompozycję. Zasypane cukrem i zalane rumem dojrzewają przez kilka miesięcy, by w końcu umilić nam święta i długie zimowe wieczory.

Klasyczna formuła rumtopfu brzmi: warstwa owoców, warstwa cukru i warstwa rumu, tyle by przykrył owoce na trzy palce. Owoce muszą być najlepszej jakości, zdrowe , dojrzałe, dokładnie umyte i wysuszone. Rum też nie może być byle jaki, ale w najlepszym gatunku. Rumtopf przyrządzamy w szklanym słoju o pojemności 5 litrów.
A oto owoce , które składają się na klasyczny zestaw: truskawki
poziomki
maliny
wiśnie
czerwone porzeczki
morele
brzoskwinie
śliwki
gruszki
ananas
Odpadają jabłka, jagody i czarne porzeczki.
Większe owoce dzielimy na na ćwiartki, usuwamy z nich skórkę i pestki. Na każde 1/2 kilo owoców bierzemy 25 dkg cukru. Rumu nalewamy tyle by przykrył owoce na ok 3 cm.

Słój zapełniamy w miarę pokazywania się kolejnych owoców, a gdy będzie już pełny zawiązujemy szczelnie folią, stawiamy w ciemnym miejscu i zapominamy o nim na kilka miesięcy. Wyjmujemy dopiero na Boże Narodzenie , kiedy kompozycja jest już dojrzała , a smaki łączą się w niebiańską całość.
Owoce wraz z sokiem podjemy w kieliszkach do wina, abo małych eleganckich czarkach. Można na górę położyć kleks bitej śmietany, najlepiej bez cukru. Owoce w rumie świetnie pasują do lodów i innych deserów, ale najlepsze są same.Gdy przyjmujemy gości deską serów owoce w rumie są szczególnie polecane jako zwieńczenie przyjęcia.
Smacznego!