Artos – grecki chleb świąteczny

Artos

Wspaniały, aromatyczny, pachnący świętami chleb. Dodatek przypraw korzennych nadaje mu wyjątkowy charakter. Z podanego przepisu wychodzi ogromny bochen. Dla ozdoby zrobiłam na wierzchu chleba krzyż z wałeczków ciasta, Grecy ozdabiają artos inaczej, zobaczcie tutaj. 

Przepis pochodzi ze zbiorów Tatter,którą cytuję:

1 szklanka zakwasu pszennego
3 1/2 szkalnki maki pszennej bialej chlebowej
1 lyzeczka soli
1 1/2 lyzeczki drozdzy instatnt
1 lyzeczka cynamomu
1/4 lyzeczki mielonej galki muszkatolowej
1/4 lyzeczki mielonego ziela angielskiego
1/4 lyzeczki mielonych gozdzikow
1 lyzka zmielonej kandyzowanej skorki pomaranczowej
1 lyzeczka naturalnego ekstraktu z migadalow
2 duze jajka, lekko roztrzepane
1/4 szklanki miodu plynnego
1/4 szklanki oliwy z oliwek
3/4 szkalnki letniego mleka

Do posmarowania bochenka:
2 lyzki wody
2 lyzki cukru
2 lyzki miodu
1 lyzeczka naturalnego ekstraktu pomaranczowego
1 lyzeczka ziarna sezamowego

Artos

W duzej misce wymieszlaam razem: make, sol, drozdze, cynamon, galke, ziele angielskie i gozdziki. Dodalam zakwas (lub poolish), ekstrakt, jajka, miod, oliwe i mleko. Dobrze wymieszlam, az ze skadnikow utworzyla sie kula, ktora wyjelam na kuchenny blat i zagniotlam miekkie, delikatnie lepkie ciasto (ok 10 min.). Pierwsza fermentacja trwala ok 1 1/2 godziny, w polowie ktorej ciasto odgazowalam i zlozylam (stretch and fold technique). Gdy ciasto podwoilo swoja objetosc wyjelam je z miski i po lekkim odgazowaniu, uformowalam kule. Znow zostawilam do wyrosnieca na godzine. W tym czasie nagrzalam piec do 180C. Wierzch bochenka posmarowalam miodowa glazura. Pieklam 20 min, nastepnie obrocilam bochenek o 180 i pieklam kolejne 20-25 min. Przed podaniem koniecznie chleb nalezy wystudzic, ok 1 godziny.


Komentarze do Artos – grecki chleb świąteczny

  • szarlotek:

    Takiego chleba jeszcze nie próbowałam…Ciekawe jak długo utrzymuje świeżość, bo wygląda bardzo apetycznie :)

  • Beata:

    Szarlotku, upiekłam go w sobotę, i dzisiaj jest nadal smaczny :)

  • atina:

    Och uwielbiam go! U ciebie wygląda rewelacyjnie!

  • majana:

    On jest pyszny:) Robiłam go i znowu nabrałam ochoty:)

  • Kasia Gołowacz:

    przepraszam za być może głupie pytanie: skąd wziąć zakwas?

  • Kasia Gołowacz:

    ja sama robię chlebek ale zakwas mam „przekazany” od babci mojej koleżanki i kolejne porcje zakwasu sama już „produkuję”
    chlebek jest pełen ziaren i na mące pszenno razowej

Dodaj komentarz

Autor (wymagane):


Adres e-mail (nie jest publikowany) (wymagane):


Strona internetowa:



XHTML: Możesz użyć tagów: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>