Azjatycka zupa grzybowa

Uwielbiam azjatyckie zupy typu tom yam czy pho. Są lekkie, ale niezwykle aromatyczne.  Pachną bosko, a ich smak jest bardzo złożony. To wszystko za sprawą dużej ilości aromatycznych składników takich jak imbir, trawa cytrynowa, czosnek, chilli i sporej ilości przypraw. Dzisiejsza propozycja to połączenie smaków tajskich i wietnamskich. Przepis znalazłam w mojej ukochanej książce Ottolengi ” Cała obfitość”. Niesamowite, jakie ten facet ma pomysły na dania wegetariańskie. Niby wszystko jest dosyć proste, ale smakuje niesamowicie. Dzisiajsza zupa ma dosyć długą listę składników. Ne zrażajcie się, w większości są to przyprawy powszechnie dostępne. Jedyny problem może stanowić zakup świeżej trawy cytrynowej. W stałej sprzedaży jest w Selgros i Makro, okazjonalnie bywa w Lidlu czy Kauflandzie.  Liście limonki kaffir i tamaryndę można kupić w każdym większym supermarkecie. Oryginalny przepis zmieniałam, dostosowując go do łatwiej dostępnych składników i tego, co akurat miałam w domu. Zupa wyszła przepyszna.

Zaczynamy od ugotowania aromatycznego bulionu:

Składniki:

6 łodyg selera naciowego

garść grzybów suszonych

ok 7 cm imbiru

3 marchewki

3 cebule

5 ząbków czosnku

3 łodyki trawy cytrynowej

6 gwiazdek anyżu

2 łyżki sosu sojowego

6 liści limonki kaffir

2 łyżki pasty z tamaryndy

2 łyżki oleju

sól, pieprz

Obrane marchewki, cebule, czosnek, imbir i seler podsmażamy przez kilka minut na oleju. Gdy się zezłocą, zalewamy 2,5 litra wody i dodajemy pozostałe składniki. Gotujemy ok 45 minut. Przecedzamy.

Pozostałe składniki

ok 70 dkg różnych grzybów( u mnie brązowe pieczarki i boczniaki)

5 cm kawałek imbiru pokrojony w paski

12 marchewki pokrojone w paski

fasolka szparagowa- ok 150 g

ugotowany makaron ryżowy

świeża kolendra, posiekana z grubsza

opcjonalnie kiełki fasolki mung, ja nie miałam

Grzyby kroimy w dosyć grube paski, wrzucamy do zupy. Dodajemy imbir. Gotujemy ok 10 minut. Dodajemy marchewkę  i fasolkę. Gotujemy jeszcze ok 7 minut. Podajemy z kolendrą, makaronem i kiełkami.


Brak komentarzy Brak komentarzy

Dodaj komentarz

Autor (wymagane):


Adres e-mail (nie jest publikowany) (wymagane):


Strona internetowa:



XHTML: Możesz użyć tagów: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>