Biała kiełbasa – wyrób domowy

IMG_6301

Zrobienie w domu białej kiełbasy wcale nie jest trudne, chociaż trochę czasochłonne. Trzeba też kupić maszynkę do mielenia mięsa (ręczną lub elektryczną- ta druga  znacznie ułatwia i skraca pracę ) i  naturalne jelita. Można je nabyć na allegro albo w wytwórniach mięsnych. 

Domowa kiełbasa jest pyszna, zdrowa, nie zawiera żadnych szkodliwych substancji. Najlepiej od razu zrobić większa ilość i zamrozić .

Teraz jest idealny czas na  jej produkcję  już za tydzień Wielkanoc, a taka kiełbasa może być królową wielkanocnego stołu.

IMG_6311

 

Składniki

*2 kg łopatki
*1 kg karkówki
*1 kg boczku
*1 kg podgardla

0,5 litra lodowatej wody

90 g soli

4 łyżki czarnego pieprzu

1 łyżka pieprzu ziołowego

1 łyżka gorczycy

1, 5 główki czosnku przepuszczonego przez praskę

opcjonalnie  3-4 łyżki majeranku ( my wolimy bez)

Zaczynamy od przygotowania jelit: Wyjmijcie je z miseczki i zalejcie ciepłą ale nie gorącą wodą.Wypłuczcie delikatnie z konserwującej je warstwy soli. Wode z solą odlejcie,zalejcie jelita ponownie czystą,ciepłą wodą i pozostawcie w niej na 0,5-2 godziny.

Teraz kroimy mięso na niewielkie kawałki, oddzielając tłuste od chudych.   Następnie tłuste kawałki mięsa mielimy przez sito o  mniejszych oczkach (4 mm) a chudziutkie przez to o grubszych oczkach (8 mm).

Do zmielonego mięsa dodajemy przyprawy  i wodę. Następnie czas na wyrabianie masy, musi to być zrobione bardzo dokładnie, aż masa stanie się kleista.

Teraz pora na nabijanie jelit, naciągamy je na nasadkę z  maszynki, mięso ponownie przepuszczamy przez maszynkę( my robimy to już bez nożyka i sitka ) i formujemy zgrabne kielbaski skręcając jelita co ok 15 cm.  Jelita nie powinny być zbyt nabite mięsem, bo mogą popękac.

Gotową kiełbasę szuszymy przez kilka godzin w przewiewnym miejscu.

UWAGA!!!

Białej kiełbasy nigdy sie nie gotuje, a jedynie parzy w temp ok 80 stopni.

Gotowa kiełbasę możecie najpierw sparzyć i zamrozić, albo zamrozić od razu.

 

 


Komentarze do Biała kiełbasa – wyrób domowy

  • iza:

    taka domowa toż to dopiero pysznosci

  • Jola:

    Wow, jestem pod wrażeniem! Robię domowe pasztety i różne mięsa na zimno, ale o kiełbasie nie pomyślalam

  • sheyanja:

    A dlaczego się nie gotuje?

  • Majana:

    Wow, ale super! Taka kiełbaska to musi być rarytas!
    Pozdrowienia :)

  • Beata:

    Sheyanja,biała kiełbasa robi się podczas gotowania sucha i wiórowata, na dodatek często pęka
    Pozdrawiam

  • Zajączek:

    Ale pyszności…może do tego pyszny żurek domowej roboty…
    Pani Beatko, życzę wobec powyższego Rodzinnych, smacznych i królewskich Świąt.

  • krisss43:

    Ja zawsze wkładam kiełbaske na wrzątek i odstawiam na bok tak że temperatura po 20 min zejdzie do 75 stopni. jest soczysta i nie wiórowata.

  • Beata:

    Dziękuję za dobrą rade, na pewno wypróbuję

Dodaj komentarz

Autor (wymagane):


Adres e-mail (nie jest publikowany) (wymagane):


Strona internetowa:



XHTML: Możesz użyć tagów: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>