Borodinsky – Weekendowa Piekarnia#46

Borodinsky

Zakochałam się w tym chlebie od pierwszego kęsa. Jest idealny: ma miękki, wilgotny środek, chrupiącą skórkę i pachnie obłędnie. Ja w ogóle jestem miłośniczką kolendry, więc Borodinsky to coś dla mnie. Chleb wejdzie na stałe do mojego repertuaru, muszę tylko rozmnożyć zakwas, bo sporo go potrzeba do tego wypieku.

Margot i jej Weekendowej Piekarni gratuluję pierwszych”urodzin”, a Tatter dziękuję za rewelacyjny przepis.

Piekarnia

Przepis na chleb podaję za autorką:
450g zakwasu zytniego razowego 150%
380g maki zytniej jasnej
8g soli morskiej
160g letniej wody
35g molasy
20g slodu
7g mielonej kolendry
5g calych nasion kolendry

Wszystkie skladniki dokladnie mieszam. Bardzo lepkie i dosc rzadkie ciasto przekladam do wysmarowanej oliwa z oliwek i posypanej calymi ziarnami kolendry chlebowej blaszki (ciasto wypelnia nieco ponad polowe foremki). Przykrywam naoliwiona folia przezroczysta i zostawiam do wyrosniecia. Gdy ciasto wypelnia juz prawie cala foremke, rozgrzewam piec do 230 stopni.

Posypuje wierzch chleba ziarenkami kolendry. Pieke chleb przez 15 min w 230C, pozniej zmniejszam temprature do 200 C i pieke kolejne 40 min.

Z powyzszych skladnikow powstaje bochenek ponad kilogramowy, ciemny, delikatnie slodki, o mokrym i pieknie pachnacym wnetrzu i chrupiacej skorce.

 


Komentarze do Borodinsky – Weekendowa Piekarnia#46

  • margot11:

    Beato , bardzo mnie ucieszyło to ,że upiekłaś i ,że od pierwszego kęsa tak tobie zasmakował ten chleb
    Twój wygląda tak perfekcyjnie , ma nawet śliczne kopułka o która trudniej chlebom czysto żytnim

  • Ania:

    Rzeczywiscie – chleb wyjatkowej urody!

  • Beata:

    Margot,dziękuję Sama się zdziwiłam, że ten chlebek mi tak pięknie wyrósł To chyba zasługa mojego zakwasu, który ma już 8 miesięcy. Pozdrawiam
    Aniu, dziękuję

  • Alinka:

    Śliczny chlebek. Bardzo apetycznie wygląda:)

  • wiosenka27:

    Piękny chlebek:)

  • Beata:

    Alinko,Wiosenko,dziękuję

  • Monika:

    Naprawdę pięknie Ci chlebek wyrósł.
    Czy pod pojęciem słód mogę rozumieć – miód lub cukier? Czy używasz czegoś specjalistycznego?

  • Beata:

    Kiedyś uzywałam słodu, ale ostatnio zastępuję cukrem i też ok
    Pozdrawiam

Dodaj komentarz

Autor (wymagane):


Adres e-mail (nie jest publikowany) (wymagane):


Strona internetowa:



XHTML: Możesz użyć tagów: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>