Chleb na zakwasie

Chleb na zakwasie

Kolejny wspaniały, delikatny chleb na zakwasie. Neutralny w smaku, z chrupiącą skórką. Ideał dla miłośników białego pieczywa. Przepis pochodzi ze strony Mirabelki. Nie jest to jakaś skomplikowana receptura, ale chleb, jak prawie wszystkie zakwasowce wymaga czasu. Mirabelka zamieściła na swojej stronie tak dokładny przepis, że nie śmiem w nim niczego zmieniać. Na jej stronie jest także dokładnie przedstawiony sposób składania chleba, zajrzyjcie więc koniecznie.  Chleb nie może sie nie udać!  Polecam goraco!

Skladniki na zaczyn 300g:
50g zakwasu (używam zaczątka żytniego, ożywionego dzień wcześniej)
200g maki pszennej (używam mąki typu 550 o dużej zawartości bialka)
100g wody

Ciasto chlebowe 1000g:
300g zaczynu jw.
400g mąki pszennej typ 550 lub 650
300g wody
1,5 do 2 lyżeczek soli
1 lyzeczka cukru (opcjonalnie)

Plan czynności z podaniem orientacyjnego czasu:

  • 20.oo – I. dnia wieczorem wymieszac skladniki zaczynu, który bedzie dosc scisłą kulką ciasta. Przykryc, pozostawić na cala noc do przefermentowania (12-14godzin).
  • 8.oo – Nastepnego dnia wymieszać wodę z maka, przykryc i odstawic na 20-30 minut.
  • 8.3o – Zaczyn z poprzedniego dnia rozdrobnic, dodac do mieszaniny jw. Mieszac calosc na wolnych obrotach ok. 2 minuty. Dodac sol i jeszcze raz wyrobic okolo 1 minute. Dac odpoczac 2-3 minuty i wyrabiac juz energiczniej (mikserem przy zwiekszonej predkosci) ok. 5 minut. Ciasto powinno byc miekkie, elastyczne i odrywac sie od brzegów miski. Jesli potrzeba dodac odrobine maki lub wody.
    Powstrzymać sie przed dodawaniem zbyt duzej ilosci mąki !
  • 9.oo – Wlozyć do miski wysmarowanej lekko tluszczem, przykryć i odstawić na ok. 1 godzine. Ciasto przyrosnie po tym czasie tylko minimalnie (zdjecie 1).
  • 10.oo – wyrzucic ciasto na blat lekko oproszony maka, odgazowac rozciagajac w formie prostokata. Zakladac boki ciasta – jak na rysunkach 1 i 2. Po tym zlozeniu widac wyraznie jak ciasto zmienilo swoją strukturę (patrz zdjecie 2 i 3). Wlozyć z powrotem do miski, przykryć i odstawic ponownie na 1 godzine.
  • 11.oo – ciasto powinno przyrosnąć prawie dwukrotnie. Ponownie wyrzucić na blat i powtórzyc odgazowywanie ciasta jak wyzej i odstawic ponownie na ok. 1 godzine.
  • 12.oo – wyjąć ciasto, uformować bochenek podluzny badz owalny, napinajac dobrze powierzchnie ciasta poslugując sie metodą skladania jak wyżej. Ulozyć bochenek w koszyku do wyrastania wysypanym maką złączeniem ciasta do góry. Szczelnie okryć sciereczką i dodatkowo folią i pozostawić do wyrosniecia na 3-4 godziny. (Można też wlozyć całość do lodówki na 10-12 godzin).
  • 16.oo – piekarnik rozgrzac do temperatury ok. 240°C, (jesli pieczemy na kamieniu to nagrzewamy go minimum 45 minut przed wlozeniem chleba). Chleb wyjmujemy z koszyka, przykrywajac go od góry np. deską do krojenia lekko obsypaną maką, a potem odwracając. Jesli koszyk lub sciereczka, na którym spoczywał chleb był dobrze wysypany maka, nie powinno byc kłopotu z wyjęciem go w calości. Nadmiar maki mozna szybko, acz delikatnie omieść pędzelkiem, a chleb kilkakrotnie naciąć. Piekarnik naparować psikajac kilkakrotnie do wnetrza spryskiwaczem do kwiatów (ostrożnie!) a chleb wsunąć na rozgrzaną blache bądz kamień.
  • 16.2o – temperature mozna obnizyc o 10°C, piekarnik uchylic, a chleb odwrócić o ok 180 st, żeby byl wypieczony równomiernie ze wszystkich stron. Piec jeszcze 10-15 minut w zaleznosci od zbrazowienia skorki. Wierzch chleba powinien byc ciemno brazowy, a spód dosc
    twardy, na tyle, aby postukany od spodu wydawal gluchy dzwiek.
  • 16.35 – wyjąć i ostudzić na kratce.Chleb pszenny na zakwasie nie jest co prawda tak długo swieży jak żytni razowy, ale z powodzeniem daje sie jeść jeszcze na drugi dzien po wypieku, w odróżnieniu od pszennych drożdżowych.

Komentarze do Chleb na zakwasie

  • margot:

    Beato ,ale to jest chleb upieczony po mistrzowsku, jakie ma nacięcia , jakie wnętrze , cudo!!!

  • aga:

    bardzo ladny chlebus:)

  • grazyna0071:

    Wygląda przepysznie :)

  • judik:

    Pyszny chlebek!:) Modelowy jak z piekarni:)

  • buleczka:

    Piękny chleb!!! Cudowny, jestem pod wrażeniem,
    pozdrawiam

  • atina:

    Mirabbelka ma cudowne przepisy ! A Twój chlebek wygląda przepysznie!Aż normalnie nabrałam ochoty na chleb, ale to po bułeczkach,które właśnie się pieką;))

  • majana:

    Piękny,piękny ,piękny!:)

  • kass:

    Chlebek wygląda pysznie:) pozdrawiam!

  • Beata:

    Bardzo dziękuję za mile komentarze
    Pozdrawiam

  • bernadeta:

    cudny chleb, podziwiam…. tylko wlasnie ta drobiazgowosć czasowa mnie przeraża w chlebach na zakwasie i dlatego sie jeszcze do nich nie zabrałam.

  • Beata:

    Bernadeto, z powodu tej drobiazgowości zakwasowce piekę wlasciwie tylko w weekendy
    Pozdrawiam

  • Blog może zniknąć:

    Ten blog, jak wiele innych może zniknąć, bo po podpisaniu ACTA, będzie on nie legalny.

  • Internet:

    Więcej informacji o ACTA:
    http://awd.com.pl/wolnyinternet

Dodaj komentarz

Autor (wymagane):


Adres e-mail (nie jest publikowany) (wymagane):


Strona internetowa:



XHTML: Możesz użyć tagów: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>