Ciasto Esterhazy

Ciasto Esterhazy

Tort Esterhazy to sławny węgierski smakołyk. Receptura na niego powstała w połowie XIX wieku. Początkowo pieczono tort z migdałowych krążków biszkoptowych i czekoladowego kremu, obecnie jest wiele jego odmian, np. migdałowa, kawowa, makowa. Ja zdecydowałam się wypróbować przepis który dostałam od koleżanki, ale zmieniłam trochę składniki ciasta i jego kształt. Zamiast tradycyjnego, okrągłego tortu upiekłam ciasto prostokątne. A biszkoptowe krążki zrobiłam z całych jajek, a nie tylko z białek.  Muszę przyznać, że ciasto było przepyszne! Słodkie, ale właśnie takie powinno być! Polecam gorąco, chociaż jest pracochłonne i strasznie kaloryczne.

Podaję przepis po moich modyfikacjach.

Przepis na tortownicę 28 cm lub prostokątną blachę 23x 32 cm( w tortownicy wyjdzie wyższe)

Migdałowe placki biszkoptowe:

8 jajek

22 dkg cukru

200 g mielonych migdałów

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Jajka ubić z cukrem na puszystą masę, delikatnie dodać migdały i proszek do pieczenia. Jedną piątą ciasta wylać do blachy wyłożonej papierem do pieczenia. Piec ok 8 minut w temp 180 st. Podobnie postąpić z resztą ciasta, tak, by otrzymać 5 krązków biszkoptowych

Krem:

8 żółtek

1 mały cukier waniliowy

50 g mąki pszennej

1 płaska łyżeczka cynamonu

15 dkg cukru

250 ml mleka

25 dkg masła


Masło zmiksować mikserem.
Żółtka zmiksować z cukrem pudrem i waniliowym.Dodać cynamon. Powoli wmieszać mąkę. Mleko zagotować, zdjąć z ognia i wymieszać z masą z żółtek. Wstawić ponownie na mały gaz, i podgrzać ciągle mieszając. Po kilku minutach krem zacznie gęstnieć. Wystudzić i zimny zmiksować z miękkim masłem.

Na pierwszy krążek położyć jedną czwartą kremu, przykryć drugim krążkiem itd aż złożymy całe ciasto.

Polewa:

1 białko

20 dkg cukru pudru

1 łyżka soku cytrynowego.

Z podanych składników łyżką ubić gładką glazurę i polać nią ciasto.

Ciasto Esterhazy

Na dekoracyjne ciemne linie należy użyć roztopionej gorzkiej czekolady( użyłam gotowej polewy). Roztopioną czekoladę wlać do woreczka z małą dziurką i na polewie narysować linie, następnie przeciągać  po nich w poprzek  wykałaczką . Ciasto przechowywać w lodówce.


Komentarze do Ciasto Esterhazy

  • Majana:

    O wow! Wygląda niesamowicie! Pracochłonne, ale chyba warto, dla tego wyglądu i smaku:)
    Cudne Beatko!:)

  • joanna_kuchareczka:

    Śliczne ciacho. Z pewnością pyszne. Z wyglądu przypomina mi troszeczkę „Rafaello na krakersach”.

  • zauberi:

    wygląda przepięknie!!! :)

  • Kasia:

    O Boże, piękne! Jak z reklamy! :-) Kiedy Ty mas zna to czas???? ;-)

  • chantel:

    cudownie się prezentuje

  • Malgorzata:

    piekne!! i te warstwy, uwielbiam takie ciasta;) mniam mniam

  • Paula:

    wygląda rewelacyjnie! nie mogłabym się oprzeć takiemu kawałeczkowi :)

  • OSa:

    Ciasto wygląda niesamowicie – jak robota profesjonalnego cukiernika. W ogóle fajna strona i znalazłam u Ciebie kilka pysznie brzmiących przepisów. Jak weszłam na stronę, to Twoje zdjęcie wydało mi się znajome i potem się zorientowałam, że wycięłam sobie kiedyś z gazety Twój przepis na blok czekoladowy. Jeszcze go nie robiłam, ale wyglądał super!

  • Beata:

    Bardzo dziękuję wszystkim za miłe komentarze

  • majka:

    Wyglada rewelacyjnie! I jak pieknie ozdobione. Jestm pod wrazeniem :)

  • Monti:

    mam pytanie czy ilość migdałów jest prawidłowa bo to 2 kg wyjdzie nie za dużo? Pyatm bo chciałabym zrobić to ciasto

  • Beata:

    Monti, oczywiście powinno być 200g. Już poprawiam.

  • bernadeta:

    wiesz co może to głupie ale przeglądałam sobie ostatnio galerię na nk Pani Ewy Wachowicz (chyba ktos inny ja prowadzi nie ona) i sie okazało ze bardzo lubi sie chwalić twoimi ciastami. co z tym zrobisz zostawiam tobie. http://nk.pl/#profile/31824041/gallery#!q?album=10

  • Beata:

    Bernadeto, dziękuję za informację. Szukała, ale znalazłam tych moich zdjęć, gdzie dokładnie są?

  • Beata:

    Już wiem Bernadeto, chyba te zdjęcia zostały usunięte, bo widzę że na stronie E Wachowicz trwa dyskusja na temat zdjęć Jeszcze raz dziękuję!

  • ciastkarka:

    fajne to ciasto

  • Beata:

    fajne i zapewniam, że pyszne!

  • ania:

    łał! wygląda super.
    musze spróbować upiec, ale nie wiem czy wyjdzie:)

  • Beata:

    Aniu, na pewno wyjdzie, jest całkiem proste chociaż trochę pracochlonne

  • piekareczka:

    Pani Beato.Chciałam spytać, czy do tego ciasta potrzeba aż 16 jaj czy 8(8 białek na ciasto i 8 żółtek na masę).Proszę o odpowiedż bo chcę je upiec dla mamy:)

  • Beata:

    Piekareczko, potrzeba 16 jajek

  • Izabella:

    Mniam.Wygląda przepysznie:):):)

  • julita:

    Super ciasto. Ile czasu się je piecze?

  • anma:

    „Jajka ubić z cukrem na puszystą masę” to znaczy ubić jak białka , czy mikserem

  • Beata:

    Tak, jak jest napisane w przepisie, każdy placek pieczemy ok 8 minut

  • Beata:

    anma, ubić razem przy pomocy miksera

  • beania:

    Jeżeli chodzi o polewę to trzeba najpierw ubić pianę z białek i potem utrzeć z cukrem i sokiem cytrynowym? Nigdy nie robiłam polewy z białek.

  • Beata:

    beania, nie ubijamy piany, wszystkie skladniki mieszamy razem, do otrzymania gładkiej masy

  • agnpaw:

    Mam pytanie. Czy migdały do tego tortu należy sparzyć i obrać ze skórki ? Czy nie zaszkodzi jak zmielę migdały ze skórką?

  • Beata:

    Mogą być ze skórką
    Pozdrawiam

  • Karolina:

    Witam
    Normalnie nie dodaje komentarzy ale tym razem musze!
    Zmarnowałem na ten przepis masę czasu i produktów.biszkopt wychodzi ciężki wilgotny nie odchodzi nawet od papieru!
    Szkoda czasu. Nie wiem hak z takiej papki mogłaby Pani zrobic takie ciasto jak na zdjęciu.znam oryginalny przepis na to ciasto i zdjecie tez jest znajome
    Pozdrawiam i nie polecam!

  • Beata:

    Karolino, czy kimkolwiek tam jesteś, bo piszesz o sobie w rodzaju męskim, a imię sugeruje płeć żenską. Rozumiem, że ciasto Ci nie wyszło i jesteś rozgoryczona, ale po co oskarżać od razu kogoś o kradzież zdjęć? Fotka jest absolutnie moja i proszę nie insynuować tutaj czegoś innego. Na moim blogu są tylko zdjęcia, które robie sama! A że ciasto nie wyszlo…może złośliwosci towarzyszy po prostu brak umiejętności?
    PS.
    Biszkopt ma być ciężki, jeśli chcesz mieć lekki użyj mąki, ale to już nie będzie Esterhazy

  • Beata:

    Karolino, jeśli gdzieś widziałaś to zdjęcie, to proszę podaj gdzie
    Nie wiem czy zauważyłaś, że z tej jak to określiłaś „papki” pieczemy 5 osobnych placków, nie jeden biszkopt

Dodaj komentarz

Autor (wymagane):


Adres e-mail (nie jest publikowany) (wymagane):


Strona internetowa:



XHTML: Możesz użyć tagów: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>