Ciasto malinowa chmurka – w wersji bezglutenowej i tradycyjnej

IMG_0158

Jakiś czas temu w sklepie zobaczyłam to ciasto po raz pierwszy, nazywało się o ile pamiętam  „pianka malinowa’ i pochodziło z Cukierni Wadowickiej. Kupiłam kawałek z myślą o mojej rodzinie, ja nie jem glutenu, więc dla siebie wzięlam lody. Jednak ciasto wyglądało tak pysznie, że po przyjściu do domu postanowilam spróbować malenką lyżeczkę. To było objawinie! Pyszne maliny zatopione w galaretce, bita smietana , chrupiąca beza posypana platkami migdałów i dwie warstwy ucieranego ciasta. Natychmiast postanowiłam odtworzyc je w domu, tyle że w wersji bezglutenowej. Zaczęłam najpierw  przeszukiwać internet w poszukiwaniu przepisu, owszem było kilka podobnych, ale żaden nie pasował do tego, co jadłam. W końcu zrobiłam ciasto po swojemu. Wyszło bosko, dokladnie tak , jak chcialam. Delikatne, ucierane ciasto, pyszna beza,  śmietana, a do tego kwaskowate maliny. Uwielbiam takie połączenia. Malinowa chmurka jest nieco czasochłonna, ale warta każdej poświeconej minuty.

 

Składniki na duża blachę:

8 żóltek

15 dkg cukru

1 łyżka miodu

30 dkg mąki pszennej lub mąki bezglutenowej( u mnie Mąka firmy Schar- miks C do ciast)

20 dkg masła

1, 5 łyżeczki proszku do pieczenia

Zmiksować żółka z maslem, cukrem i miodem na puszystą masę ( będzie się trochę rozwarstwiać podczas miksowania, ale nie ma to znaczenia). Dodać mąkę i proszek do pieczenia. Podzielić masę na 2 równe częsci i przełożyć do 2 takich samych blach wyłożonych papierem do pieczenia. Ewentualnie najpierw upiec jedną część ciasta, a   potem drugą . Ciasto kiepsko się rozsmarowuje, ja ułtwilm sobie prace w ten sposób, że moczyłam łyżkę w wodzie Pieczemy w 170 stopniach przez około 15 minut

Jeden placek pozostawiamy do ostygnięcia,  na drugi wykładamy bezę.

Beza

6 białek

30 dkg cukru pudru

10 minut płatków migdałowych

Białka ubijamy na sztywno, dodajemy po trochu cukier, aż powstanie sztywna, gładka piana. wykładamy ją na jeden upieczony placek, posypujemy płatkami migdałowymi. Pieczemy ok 10 minut w temp 180 st, nastepnie obniżamy temperaturę do 130 st. i pieczemy jeszcze ok 30 minut( aż beza sie wysuszy, ale nie spiecze, to już zależy od waszych piekarników- ja piekłam z termoobiegiem)

Ciasto studzimy

Galaretka malinowa:

2 galaretki malinowe

600 ml wody

2o dkg malin swiezych lub mrożonych( nie rozmrażamy ich wcześniej)

Zalewamy galaretki wrzącą  wodą, pozostawiamy do wystudzenia i lekkiego zgęstnienia. Jeśli macie maliny mrożone , od tego momentu musicie pracowac bardzo szybko, bo galaretka zastyga błyskawicznie.

Masa śmietankowa:

700 ml śmietany kremówki ( 36 %)

1 cukier z prawdziwą wanilią

2 łyżki cukru pudru

3 kopiaste łyżeczki żelatyny

3 łyżki mleka

 

Żelatynę zalewamy mlekiem i pozostawiamy do napecznienia. Podrzewamy  i mieszamy, aż żelatyna sie rozpuści. Studzimy. Ubijamy śmietane z cukrami na sztywno, dodajemy żelatynę, mieszamy.

Składanie:

1. Ciasto bez bezy

2.Połowa masy śmietanowej

3. Galaretka z malinami( gęstniejąca! inaczej nam spłynie)

4. Druga polowa masy śmietanowej

5 Ciasto z bezą.

Malinową chmurkę wstawiamy do lodówki na kilka godzin.

Przechowujemy również w lodówce

 


Komentarze do Ciasto malinowa chmurka – w wersji bezglutenowej i tradycyjnej

  • iza:

    rewelacyjne ciasto

Dodaj komentarz

Autor (wymagane):


Adres e-mail (nie jest publikowany) (wymagane):


Strona internetowa:



XHTML: Możesz użyć tagów: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>