Cytrynowe muffinki z cukinią

IMG_5925

Sezon na cukinię z własnego ogródka w pełni. Co tydzień zbieramy jej kilka kilogramów.Powoli wyczerpują mi się pomysły na jej wykorzystanie, dlatego gdy zobaczyłam u Doroty te muffiny, od razu postanowiłam je upiec. Dokonałam jednak w przepisie kilku zmian. Przede wszystkim wykorzystałam żółtą, a nie zieloną cukinię. Starłam ja na średnich , a nie grubych oczkach, lekko odsączyłam. No i dodałam więcej skórki cytrynowej do ciasta, a nie dałam kardamonu. Powiem Wam, że te muffiny są genialne. Cukinia jest zupełnie niewyczuwalna i niewidoczna, ale dzięki niej ciastka są wilgotne. Pyszne po prostu.

Składniki na 10 – 12 sztuk:

  • 250 g mąki pszennej
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • pół łyżeczki sody oczyszczonej
  • szczypta soli
  • 2 duże jajka
  • 125 ml oleju słonecznikowego lub rzepakowego
  • 150 g drobnego cukru do wypieków
  • 125 ml (pół szklanki) kwaśnej śmietany 12%
  • świeżo wyciśnięty sok z cytryny
  • skorka starta z 1,5 cytryny
  • 230 g cukinii startej na tarce o średnich oczkach (cukinię myjemy, odcinamy końce, ścieramy ze skórką, lekko odsączamy; z dużej cukinii można wydrążyć środek)

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę pszenną, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, kardamon, sól – wymieszać, przesiać i odłożyć.

W osobnym naczyniu lekko roztrzepać rózgą kuchenną jajka, olej, cukier, śmietanę, sok i skórkę z cytryny. Dodać przesiane suche składniki i wymieszać szpatułką – krótko, tylko do połączenia się składników. Dodać startą cukinię i krótko wymieszać, do połączenia.

Formę do muffinów wyłożyć papilotkami. Nałożyć do nich ciasto. Piec w temperaturze 170ºC bez termoobiegu przez około 25 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić na kratce. Polukrować.

Lukier cytrynowy:

  • 1,5 szklanki cukru pudru
  • 3 – 4 łyżki soku z cytryny

Składniki umieścić w miseczce i dokładnie wymieszać. W razie konieczności, jeśli lukier będzie zbyt gęsty dodać odrobinę soku, a jeśli zbyt rzadki dosypać pudru.


Brak komentarzy Brak komentarzy

Dodaj komentarz

Autor (wymagane):


Adres e-mail (nie jest publikowany) (wymagane):


Strona internetowa:



XHTML: Możesz użyć tagów: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>