Jeden rosół, a z niego 9 rożnych potraw

Obiecałam Wam niedawno, że zamieszczę na blogu kilka przepisów na tanie, polskie potrawy. Dzisiaj zaczniemy od rosołu, który będziemy gotować w takiej ilości jak dla jednostki wojskowej, a skończymy na wykwintnym , kremowym pasztecie.

Będziemy robić rosół  na  ponad 3 kilogramach różnych mięs i  prawie 2 kilogramach warzyw, a gdy będzie już gotowy, wykorzystamy wszystkie użyte do jego przygotowania składniki i zrobimy 9 rożnych potraw:  jedną sałatkę, dwa pasztety, trzy zupy, pierogi, krokiety i drugie danie na bazie makaronu.  

Od razu uprzedzam, dwóch z nich nie ma na zdjęciach, sałatkę zjedliśmy zanim zdążyłam pomyśleć o fotce, a pasztet warzywny mrozi się w zamrażalce. Gdy tylko go upiekę, wstawię zdjęcie na blog.

Pomysł na wykorzystanie wszystkich składników rosołu widziałam kiedyś na stronie Wielkie żarcie, ale był on dla mnie tylko inspiracją.  Jego autorka zrobiła 6 potraw , ja 9 + sam rosół. Nigdy niczego z jedzenia nie wyrzucam, dlatego wszystkie składniki rosołu zawsze idą u mnie do przeróbki. Każde dzisiejsze danie wystarczy co najmniej dla 4 osób. Czeka Was trochę pracy, ale tylko pierwszego dnia, dlatego najlepiej poświęcić na gotowanie sobotę.

No to start:

Najpierw trzeba wybrać się na zakupy po mięso. Będziemy potrzebować:

3 udka z kurczaka

80 dkg żołądków z kurczaka

70 dkg wołowiny

70 dkg wieprzowiny

ok 15 dkg wątróbki drobiowej ( opcjonalnie)

Teraz warzywa:

80 dkg marchewki

6 pietruszek ( korzeń)

1 seler korzeniowy średniej wielkości

2 cebule

1 por

seler naciowy

4 ząbki czosnku

Teraz potrzebny nam będzie ogromy, co najmniej 10- cio litrowy garnek, a jeśli takiego nie macie, dwa mniejsze 5-cio litrowe.

Do garnka  lub do dwóch małych ( wtedy dzielimy wszystkie składniki na pół) wkładamy całe mięso , por, 2 gałązki selera naciowego, czosnek, podpieczone na gazie cebule i połowę warzyw. Dodajemy sól, pierz w ziarnach , ziele angielskie, liść laurowy , ewentualnie wegetę ( ja używam domowej lub vegetę  natur). Gotujemy ok 1,5 godziny. Wyjmujemy udka , marchewkę, korzeń selera i pietruszki Dolewamy do pełna przegotowanej wody, dodajemy drugą porcję warzyw i gotujemy jeszcze godzinę. W miarę potrzeb uzupełniamy ilość wody tak, by ostatecznie uzyskać 7-8 litów rosołu. Doprawiamy do smaku.

Wyjmujemy mięso, warzywa,zupę przecedzamy przez sito i dzielimy na porcje po ok 1,5-2 litra. Jedną porcję podajemy na obiad,  drugą wstawiamy do lodówki,pozostałe przelewamy do pojemników i mrozimy.Przystępujemy teraz  do czynności najbardziej pracochłonnych, czyli robimy kolejne dania.

Bardzo proszę , zanim przystąpicie do pracy przeczytajcie najpierw cały wpis, łatwiej będzie Wam wtedy ustalić kolejność wykonywania poszczególnych czynności i podawania gotowych dań.

  1. Makaron z sosem grzybowym i żołądkamiIMG_2131

Żołądki drobno kroimy. Rumienimy jedną drobno posiekaną cebulę, dodajemy żołądki i smażymy kilka minut. Następnie studzimy  i wstawiamy do lodówki . Następnego dnia dodajemy 30 dkg drobno posiekanych pieczarek i ok 100 ml śmietany kremówki. Mamy pyszny sos, który możemy jeszcze wzbogacić groszkiem zielonym i ziołami . Gotujemy makaron, podajemy z sosem. Można posypać jakimś tartym serem.

2. Prosta zupa jarzynowa ( na drugi dzień po gotowaniu rosołu).

IMG_9181

Do rosołu z lodówki dodajemy pokrojoną w krążki marchewkę i seler naciowy, który pozostał z gotowania rosołu. Gotujemy ok 10- 15 minut. Warzywa powinny zostać lekko chrupiące. Podajemy z makaronem , posypujemy natką pietruszki.

3. Pierogi z mięsem.

IMG_2150

Robimy ulubione ciasto na pierogi. Następnie lepimy pierogi z odłożonym farszem mięsnym. Gotujemy i mrozimy. Niekórzy mrożą na surowo. Przed podaniem zamrożone wrzucamy na chwilę do wrzątku.Ja jeszcze je póżniej podsmażam, bo w takiej postaci smakują nam najbardziej.

4. Kremowy pasztet z kurczaka i wątróbki

IMG_2012

Teraz będzie prosto , szybko i pysznie. Obieramy udka z kurczaka, łączymy z wątróbką. Na maśle podsmażamy jedną cebulkę, dodajemy do mięsa. Dodajemy 80 g roztopionego masła, 5 łyżek rosołu, jedną ugotowaną  marchewkę i dużo ziół : majeranku, tymianku, oregano, oraz do smaku sol i sporo pieprzu. Całość miksujemy na gładką, kremową masę( będzie dosyć rzadka) wstawiamy do lodówki. Po kilku godzinach pasztet stężeje i będzie nadawał się do smarowania pieczywa. Moja rodzina go uwielbia. To najszybszy do zrobienia  pasztet jaki znam. Możecie zrezygnować z wątróbki, moje dzieci wolą go bez niej.

5. Barszcz

IMG_2155

Wykorzystamy teraz jedną zamrożoną porcję rosołu. 4 buraki pieczemy w piekarniku zawinięte w folię aluminiową. Gdy będą miękkie, kroimy na mniejsze kawałki.  Rosół rozmrażamy, dodajemy buraki, dwa ząbki czosnku, 1 łyżkę octu  i majeranek. Gotujemy ok  45 minut. Przecedzamy, ewentualnie doprawiamy do smaku. Podajemy z krokietami.

6. Krokiety z mięsem

IMG_2143

Wołowinę i wieprzowinę mielimy. Podsmażamy dwie drobno posiekane  cebule, dodajemy do mięsa. Dodajemy jedno duże jako, sól, pieprz ewentualnie majeranek i wyrabiamy masę. Dzielimy ją na dwie części. Połowę wykorzystamy później do pierogów.

Teraz robimy naleśniki z ulubionego przepisu ( nie dodajemy do nich cukru). Powinno wyjść ich około 10 sztuk .Masę mięsną dzielimy na tyle części, ile mamy naleśników. Na usmażone naleśniki nakładamy masę i zwijamy krokiety. Następnie panierujemy je w jajku i bułce tartej. W tej postaci mrozimy. Przed podaniem wyjmujemy dwie godziny wcześniej, rozmrożone smażymy na oleju. Podajemy z barszczem.

7. Zupa jarzynowa na mleczku kokosowym

IMG_1586

Rozmrażamy kolejna porcję rosołu. Dodajemy do niej około 0,5 kg pokrojonych w kostkę warzyw ( mogą być mrożone) i 200 ml mleczka kokosowego. Gotujemy ok 20-25 minut. Podajemy posypaną koperkiem.

 

A teraz dwa dania, których nie ma na zdjęciach (uzupełnię  fotki w najbliższym czasie)

8. Sałatka jarzynowa.

Jarzyny, które gotowały się w rosole krócej  (1 godzinę) kroimy w drobną kostkę , dodajemy posiekaną cebulkę, dwa jajka na twardo i dwa posiekane kiszone ogórki. Możemy wymieszać z majonezem ( ja zazwyczaj dodaję 2 łyżki oliwy), doprawiamy solą i pieprzem.

9. Pasztet z warzyw i soczewicy

Gotujemy dwie szklanki czerwonej soczewicy przez ok 10 minut, odcedzamy. Dodajemy warzywa z rosołu, te które gotowały się dłużej i posiekaną, podsmażoną cebulkę. Do tego 3/ 4 szklanki płatków ryżowych lub ugotowanego ryżu, dwa jajka, dużo ulubionych ziół lub curry, czosnek  sól i pieprz.Mielimy całość, przekładamy do dwóch niedużych keksówek i albo od razu pieczemy albo mrozimy, a następnie pieczemy bez uprzedniego rozmrażania.

Uff, skończyliśmy.


Komentarze do Jeden rosół, a z niego 9 rożnych potraw

  • jola:

    Wow, ale świetny pomysł. Pracy mnóstwo, ale potem mamy jedzenia na kilka dni

  • Zajączek:

    Pyyyszne pomysły. Ja zamiast pierogów z mięsem robię kluski białe z mięsem i okraszam skwarkami z kiełbaski lub chudego boczku.

  • Beata:

    Zajączku czyli robisz pyzy! O jak dawno już ich nie jadłam !

  • Zajączek:

    No przecież:) kluski to pyzy, a pyzy to kluski:) U nas „od zawsze” kluski z mięsem. „Zwał jak zwał” – najważniejsze, że pyyyszne.

Dodaj komentarz

Autor (wymagane):


Adres e-mail (nie jest publikowany) (wymagane):


Strona internetowa:



XHTML: Możesz użyć tagów: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>