Śledzie w kawie

16 grudnia 2015 przez Beata

IMG_9612

Im jestem starsza, tym bardziej lubię śledzie. I te na kwaśno i w oleju, opiekane, marynowane,w sałatkach, dosłownie każde. Wypróbowałam  już dziesiątki przepisów i wciąż szukam nowych.  Do śledzi  w kawie podeszłam jednak z pewną nieufnością, musicie przyznać, że połączenie smaków  jest niezwykłe. I powiem Wam jedno, to smakuje znakomicie. Bez obaw, z pewnością nie będziecie się czuć, jakbyście konsumowali kawę ze śledziami.  Smak kawy jest bardzo subtelny, całość smakuje zaskakująco dobrze. Polecam na świąteczny stół!

Inspiracja

Śledzie w kawie

przepis na marynatę do śledzi i sos kawowo-musztardowy 
autorstwa Michała Godynia, szefa kuchni Ambasady Szwecji w Polsce
Szwedzka zalewa z cukrem i octem do śledzi na ok 5-10 osób
500g solonych filetów ze śledzi matiasów
180g cukru
300g wody
1 liść laurowy
8 ziaren ziela angielskiego

1 nieduża marchew

1 nieduża biała cebula
100g octu spirytusowego 10%
Filety śledziowe osączamy z solanki, zalewamy lodowatą wodą i trzykrotnie moczymy i płuczemy – do chwili, gdy woda będzie przezroczysta. Zawsze zmieniamy na lodowatą wodę. Moczenie trwa ok 3 godzin.
Zagotuj razem wodę z cukrem, liściem laurowym i zielem angielskim. Zdejmij z ognia, dodaj pokrojoną w plasterki marchew i cebulę pokrojoną w piórka.  Dodaj warzywa do gorącej zalewy i odstaw ją do całkowitego wystudzenia. Bardzo ważne, by zalewa była całkiem zimna, zanim dodamy do niej śledzie, inaczej stracą one swoją jędrność. Gdy słodka zalewa będzie już zimna, dodaj do niej ocet i wymieszaj.
Śledzie wyjmij z wody, ususz ręcznikiem papierowym i pokrój na mniejsze kawałki – najlepiej takie na jeden kęs. Przełóż je do gotowej zalewy octowej i marynuj co najmniej przez dobę.
Sos kawowo-musztardowy
90g musztardy
45g cukru demerara
45g miodu gryczanego
25g białego octu winnego 6%
1/2 płaskiej łyżeczki soli
10g kawy mielonej
60g oleju słonecznikowego
Przygotuj mniej więcej litrowy słoik, w którym później będziesz przechowywać śledzie w sosie przed podaniem. Dokładnie wymieszaj  w nim musztardę, cukier, miód i ocet winny, aż cukier się rozpuści. Dodaj sól, kawę i olej i wymieszaj do uzyskania konsystencji emulsji.
Do tak przygotowanego sosu włóż osączone z zalewy octowej i osuszone śledzie. Przed podaniem marynuj śledzie w sosie kawowym minimum 12 godzin. Podawaj z ciemnym pieczywem – pycha!


Lebkuchen- najlepsze pierniczki na świecie

15 grudnia 2015 przez Beata

IMG_9568

Na te pierniczki czeka się cały rok, żadne inne tak nie  smakują. Miękkie, lekko ciągnące, o intensywnym smaku cytrusów i przyprawy do piernika. Koniecznie z domową skórką pomarańczową i cytrynowa, gotowe substytuty” kandyzowanych skorek”  ze sklepów to profanacja tych pierniczków. Lukier tylko na bazie soku pomarańczowego lub cytrynowego. Ja piekę je zawsze na małych okrągłych opłatkach, ale i bez nich są pyszne. Coś wspaniałego ! Tradycyjna wersja została właśnie upieczona dla rodziny  i przyjaciół, obecnie pracuję nad wersją bezglutenową dla siebie. Przepis niebawem.

IMG_9573

Inspiracja

Składniki na 30 sztuk:

  • 250 g mąki pszennej
  • 85 g zmielonych migdałów
  • 3 łyżeczki przyprawy korzennej do piernika
  • 1 łyżeczka zmielonego cynamonu
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 200 ml płynnego miodu
  • 85 g masła
  • pół szklanki (w sumie) drobno posiekanej kandyzowanej skórki pomarańczowej i cytrynowej*- koniecznie domowej ( u mnie co najmniej 3/4 szklanki)
  • okrągłe opłatki o średnicy 5 cm

Suche składniki: mąkę, migdały, proszek, sodę, przyprawy wymieszać w misce.

W garnuszku z grubym dnem umieścić masło i miód, podgrzewać, mieszając, do roztopienia masła. Zdjąć z palnika i lekko przestudzić (mieszanka ma pozostać lekko ciepła).

Do suchych składników wlać ciepłą masę maślano – miodową, dodać kandyzowane owoce i wymieszać (można mikserem), by nie było grudek. Ciasto powinno wyjść lepiące (nie dosypywać mąki). Przykryć ściereczką i odstawić do całkowitego wystudzenia (zgęstnieje).

Po tym czasie z ciasta robić kulki wielkości niedużego orzecha włoskiego (powinno Wam wyjść około 30 sztuk). Wyłożyć je na opłatki i lekko spłaszczyć. Układać na blaszkach wyłożonych papierem do pieczenia w dużych odległościach od siebie (bardzo rosną). Ponieważ ciasto bardzo się klei najlepiej maczać ręce w wodzie i wtedy formować kulk.

Piec w temperaturze 180ºC przez 15 minut (nie dłużej, bo będą zbyt kruche i twarde). Lebkuchen wyciagnięte prosto z piekarnika będą bardzo miękkie, należy poczekać 2 minuty, potem przenieść je na kratkę do wystudzenia. Później ich wierzch kruszeje, by zmięknąć znów na drugi dzień, po pokryciu lukrem.

Składniki na lukier:

  • 2 szklanki cukru pudru
  • kilka łyżek świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy lub cytryny

Cukier puder wsypać do miseczki. Dolewać sok, łyżka po łyżce, mieszając i rozcierając grzbietem łyżki. Gdy lukier będzie lejący, ale nie za gęsty, maczać w nim pierniczki i odkładać na kratkę do całkowitego zastygnięcia lukru.

Kolejnego dnia lebkuchen można układać do świątecznych pudełek, są mięciutkie i gotowe na święta :-).

IMG_9578

Może się jednak zdarzyć, że pierniczki stwardnieją, a wtedy, czytaj dalej..

Co zrobić, by pierniczki zmiękły?

Może się zdarzyć, że pierniczki z nieznanych nam przyczyn po kilku dniach stwardnieją.. (powoduje to dodatek miodu). By zmiękły potrzebują pochłonąć odpowiednią dawkę wilgoci np. z powietrza lub owoców. Wtedy będą rozpływały się w ustach! Ułóż pierniczki (jeszcze przed lukrowaniem) na kratce i przenieś do pomieszczenia o wysokiej wilgotności, uchyl okno podczas deszczu ;-) (klimat brytyjski jest dość wilgotny, pierniczki miękną u mnie szybko, już po 3 dniach). Jeśli u Ciebie w domu jest dość sucho, schowaj pierniczki do szczelnej puszki z kawałkami obranych jabłek. Jabłka wymieniaj co parę dni, by nie zaczęły pleśnieć. Pierniczki będą chłonęły wilgoć z owoców.

* Jeśli nie posiadacie kandyzowanej skórki cytrynowej warto dodać skórkę otartą z dwóch cytryn.

 

Pierniczki idealne

15 grudnia 2015 przez Beata

IMG_1689

Dzisiaj zapraszam na najlepsze płaskie  pierniczki, jakie kiedykolwiek upiekłam. Przepis pochodzi ze strony Kasi. Pierniczki są przepyszne, tak przynajmniej zgodnie orzekła cała moje rodzina. Z ciastem bardzo przyjemnie się pracuje, a podczas pieczenia ciasteczka  nie rosną niemal w ogóle, więc można wykrawać fantazyjne kształty. Jednym słowem pierniczki idealne.

Często jestem pytana, jak upiec takie pierniczki, żeby nie były twarde jak kamienie i niezmiennie zawsze odpowiadam, że nie można ich trzymać w piekarniku zbyt długo. Jeśli bardzo się zrumienia, będą do niczego.

Składniki:

 

* 450 g mąki pszennej tortowej

* 180g płynnego miodu (najlepiej spadziowego)        

* 120 g masła

* 120 g cukru pudru

* 2 żółtka

* 1 całe, duże jajko

* 2 łyżki przyprawy do piernika

* 1 łyżeczka cynamonu

* 1/2 łyżeczki mielonego imbiru

* 1 płaska łyżeczka kakao

* 1/4 łyżeczka proszku do pieczenia

* 1 większa szczypta soli

 

IMG_1698

 

Masło, miód i cukier podgrzewamy w rondelku z grubym dnem do chwili połączenia się składników, a następnie odstawiamy, aby masa przestygła do temperatury pokojowej.

W misie miksera łączymy wszystkie suche składniki i dokładnie mieszamy. Dodajemy do nich całe jajko,  żółtka oraz wystudzoną masę. Miksujemy przez około 3-4 minuty. (idealnie sprawdza się robot kuchenny z mieszadłem, ponieważ ciasto jest dość gęste).

Zagniecione ciasto owijamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na ok. 2-3 godziny (ale można też pozostawić je w lodówce na całą noc).

Ciasto dzielimy na pół i z każdą część rozwałkowujemy na placek o grubości ok. 2 mm. Pierniczki układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (góra + dół). Pieczemy 6-7 minut, po czym szybko zdejmujemy z blachy i odstawiamy do przestygnięcia.

UWAGA: Zbytnio spieczone pierniczki stają się twarde i niesmaczne. Pierniczki, które będziecie zdejmować z blachy,  będą jeszcze odrobinę miękkie, ale w trakcie stygnięcia nabiorą idealnej konsystencji.

Domowe płatki śniadaniowe- truskawkowe kuleczki ( lub czekoladowe)

7 grudnia 2015 przez Beata

IMG_1674

Dzisiejszy przepis to coś dla cierpliwych. Mnie tej cierpliwości nie wystarczyło i formowaniem kuleczek zajęła się Marta :) Domowe płatki śniadaniowe są  o wiele zdrowsze niż te ze sklepu i mają mniej cukru. Nasze były bezglutenowe, zrobione z maki kokosowej. Jeśli nie macie problemu z tolerancją glutenu , możecie zamienić mąkę kokosową na pszenną. Marta zrobiła wersję owocową, z truskawek, które ususzyłyśmy latem, wersja czekoladowa, z kakao na pewno będzie równie smaczna.

IMG_1668

Składniki:

-szklanka mąki kokosowej lub pszennej

-szczypta soli

-białko jajka

-2 łyżki miodu

-1/2 łyżeczki aromatu waniliowego

-3-4 łyżki sproszkowanych suszonych truskawek lub kakao

-łyżka oleju kokosowego

Wymieszać wszystkie składniki, aż powstanie zwarte ciasto. Formować kuleczki wielkości orzecha laskowego. Ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i piec około 5minut w 160 stopniach. Warto je przynajmniej raz delikatnie przemieszać w czasie pieczenia Kuleczki po wyciągnięciu z piekarnika będą odrobinę miękkie, ale po upływie kilku minut stwardnieją – staną się chrupkie, słodkie i pyszne!

 

 

Pieczone warzywa korzeniowe

2 grudnia 2015 przez Beata

IMG_1709

 

Pieczone warzywa korzeniowe to jeden z moich ulubionych dodatków do mięs i ryb. Staram się zawsze wybierać do pieczenia warzywa jak najbardziej kolorowe i zróżnicowane, tak by potrawa wyglądała apetycznie i cudownie pachniała. Może to być kolorowa marchewka, buraki zwykle , żółte i chioggia, dynia, pasternak, skorzonella itp. Jednak prawdę mówiąc jeśli zrobicie to danie z warzyw, które bez problemu można dostać w każdym warzywniaku, też będzie pyszne. Przygotowanie go nie zajmuje dużo czasu, a efekt jest fantastyczny. Zwłaszcza gdy całość skropimy pysznym i zdrowym olejem z pestek dyni.

Skladniki:

80 dkg warzyw korzeniowych ( np. marchewka, marchewka fioletowa, buraki w różnych kolorach, pasternak, korzeń pietruszki, skorzonella itd)

5 ząbków czosnku

3 czerwone cebule

1 łyżka miodu

3 łyżki oliwy z oliwek

1 łyżka octu balsamicznego

sól, pieprz

tymianek, rozmaryn, oregano( po około 3/4 łyżeczki)

olej z pestek dyni do skropienia potrawy po upieczeniu

IMG_1713

Warzywa obrać i pokroić na kawałki. Dodać pozostałe składniki, wymieszać, przełożyć do formy. Przykryć folią aluminiową. Piec ok 30 minut w temp. 180 stopni, zdjąć formę i piec jeszcze 15-20 minut, aż warzywa zmiękną. Podawać gorące, skropione olejem z pestek dyni.

 

 

 

Akcja Ciacho 2015 – zebraliśmy 20 140 zł !!!

21 listopada 2015 przez Beata

IMG_1735Mam zaszczyt poinformować, że podczas tegorocznej Akcji Ciacho i Maratonu fitness zebraliśmy dla Trojaczków z Żor 20 140 zł. !!!

Wszystko poszło świetnie, choć zdarzyło się kilka nieprzewidzianych problemów.

IMG_1736

Dziękuję Uczniom AZSO w Chorzowie i ich rodzicom. Bez Was nie byłoby tej akcji.  Dziękuję za każde upieczone ciasto, muffinkę, pierniczek. Za poświęcony czas, za zaangażowanie, uśmiech i  ogromny zapał.  Jestem Wam ogromnie wdzięczna i bardzo, bardzo z Was dumna.  Kłaniam się nisko !

Dziękuję wszystkim szkołom , firmom i urzędom, które się do nas przyłączyły. Nie sposób wymienić tutaj wszystkich, za co przepraszam. Jestem także wdzięczna kierowcom rozwożącym ciasta po niemal całym Śląsku.

A najbardziej chcę podziękować mojej rodzinie: Arturowi, mojemu mężowi, który ciasta rozwoził,a podczas maratonu sprzedawał, Marcie, która prowadziła w Słowaku restaurację i piekła pierniczki na Akcję Ciacho od połowy października i Michałowi, za to że urwał się z zajęć na studiach i po raz kolejny pracował charytatywnie jako kierowca. Przepraszam, że w tym tygodniu sami musieliście sobie gotować, jedliście kebaby albo dania z mrożonki. Dziękuję za wyrozumiałość i ogromne wsparcie.

Jutro na stornie slowacki.edu.pl ukaże się dokładniejsza relacja, a już dzisiaj w galerii naszej szkoły można zobaczyć fotki z tegorocznej akcji.

IMG_1737

A teraz pozwolicie, że pójdę się wykąpać i spać, dosłownie padam z nóg. Dobrej nocy.

PS. Pisała o nas Gazeta Wyborcza, byliśmy w Radiu Katowice i Telewizji Katowice.

Maraton fitness – ważna zmiana

16 listopada 2015 przez Beata

Z powodu przedłużającego się remontu sali gimnastycznej w AZSO w Chorzowie Maraton fitness,  organizowany 21 listopada 2015 w ramach Akcji Ciacho, zostanie przeniesiony do Szkoły Podstawowej nr 1 w Siemianowicach Śl., przy ul. Niepodległości 47. Powstałe utrudnienia są niezależne od organizatorów Akcji Ciacho.

Tak czy inaczej maraton zapowiada się fantastycznie. Zapraszamy na godzinę 10. W programie zumba, dancehall, deep work, twerk.

Fundacja Edukacyjna kombinatory i centrum Helen Doron ChorzÓw  oferują  w tym czasie bezpłatną opiekę nad dziećmi. W świetlicy SP nr 1 będą odbywać się kreatywne zajęcia dla Maluchów.

Podczas maratonu będzie możliwość zakupu napojów, sałatek i ciasta.

Wśród uczestników rozlosowane zostaną nagrody w postaci karnetów na zajęcia fitness, voucherów na kurs języka angielskiego i innych upominków. Koniec imprezy planowany jest na 15 30. Gorąco zapraszamy.

Bezglutenowy chleb z ziołami

3 listopada 2015 przez Beata

IMG_1638

Kolejny pyszny chleb bezglutenowy, tym razem z dodatkiem ulubionych suszonych ziół. Jak się okazuje, zrobienie smacznego pieczywa bezglutenowego  z grubą, chrupiącą skórką jest całkiem łatwe, a jego koszt będzie o wiele niższy niż chlebów ze sklepu. Przepis pochodzi ze strony Olgi.

IMG_1645

• 500 g skrobi z kukurydzy
• 2 łyżeczki cukru
• 2 łyżki suszonych lub świeżych ziół prowansalskich lub innych,
• 1 łyżeczka soli
• 125 ml babki jajowatej lub płesznik- u mnie Ispagul kupiony w aptece
• 80 ml siemienia lnianego (odmierzonego i następnie zmielonego w młynku)
• 625 ml mleka
• 2 łyżeczki suszonych drożdży

Odmierzam siemię i mielę w młynku. W  garnku lekko podgrzewam i mieszam mleko, cukier i drożdże.
Do miski wysapuję skrobię, babkę, siemię, zioła i sól. Wlewam mleko z cukrem i drożdżami. Dokładnie wyrabiam. Ciasto będzie gęstniało. Formuje kulę, natłuszczam, wkładam do miski i zostawiam do wyrośnięcia na około 45 minut.  Wyrabiam powtórnie, jeśli jest potrzeba dodaję kilka łyżek wody. Formuję chleb pozwalam wyrosnąć mu około 30 minut i wstawiam na blasze do nagrzanego piekarnika.
Piekę około 60 minut w 210 stopniach. Chleb podczas opukiwania z każdej strony musi wydawać głuchy odgłos. Studzę na kratce .