Prawdziwy barszcz ukraiński

Prawdziwy barszcz ukraiński

 

Barszcz ukraiński to jedna z moich ulubionych zup. Nawet w wersji mocno spolszczonej, z fasolą, jest pyszny, ale ten, który chciałam Wam dzisiaj zaproponować to po prostu poezja. Zupa jest niezwykle aromatyczna, esencjonalna, ma cudowny kolor, i tylko jedną wadę: jest pracochłonna. Namawiam jednak do jej ugotowania i gwarantuję, że tak pysznego ukraińskiego barszczu jeszcze nie jedliście. Przepis znalazłam na Kuchni O2, jego autor, Tremolo, udziela wielu cennych wskazówek, które cytuję razem z przepisem.

Składniki:– 0,5 kg mięsa wołowego z kością,
– 0,4 kg białej kapusty,
– 0,25 kg buraków ćwikłowych,
– 150 przecieru pomidorowego 30% (3/4 słoiczka),
– 0,4 kg ziemniaków,
– 1 korzeń pietruszki,
– 2 średnie marchewki,
– 1-2 cebule,
– 4 kopiaste łyżki stołowe kwaśnej śmietany 18%,
– 2 łyżki stołowe oleju słonecznikowego,
– 1 łyżka octu,
– 1 łyżka cukru,
– mąka do zasmażki,
– 50 g masła,
– 5-6 ząbków czosnku,
– 6 ziaren pieprzu,
– 4 ziarna ziela angielskiego,
– 4 duże liście laurowe,
– sól.

Jak przyrządzić?
Ugotować bulion, przecedzić, mięso oddzielić od kości, odłożyć oddzielne. Obrać buraki i pokroić je w drobne paseczki. Wrzucić buraki na patelnię, dodać olej, ocet, cukier i przecier pomidorowy. Dolać trochę bulionu i dusić buraczki w przecierze do stanu półmiękkości. Na innej patelni, podsmażyć na maśle pokrojoną w kostkę cebulę, oraz pokrojone w paseczki, marchewkę i korzeń pietruszki. Do bulionu dorzucić ziemniaki, zagotować, następnie dodać poszatkowaną kapustę. Po 15 minutach dodać zawartość obydwu patelni oraz pieprzu, ziele angielskie, liście laurowych i gotować następne 15 minut. Pod koniec dodać zasmażkę zrobioną na maśle, zgnieciony czosnek i natkę pietruszki. Odstawić garnek co najmniej na godzinę. Podawać odgrzany, dokładając oddzielnie do każdego talerza: najpierw porcja wołowiny z bulionu, potem duża łyżka śmietany i wszystko posypać mieszanką posiekaej natki pietrzuszki i koperku.
Smacznego!

Uwagi:
Trochę wyjaśnień. Barszcz ukraiński serwowany w Polsce i opisywany w polskich przepisach i prawdziwy barszcz ukraiński rodem z Ukrainy znacznie się różnią.Nie kwestionuję, że polski barszcz ukraiński jest smaczną zupą, ale chciałbym polecić tym, którzy mają cierpliwość oryginalny barszcz ukraiński.Trzy podstawowe podstawowe zasady dobrego barszczu ukraińskiego:
Zasada pierwsza. Esencją barszczu ukraińskiego jest połączenie smaku buraków cwikłowych, bulionu wołowego, przecieru pomidorowego, octu, czosnku i liścia laurowego.Moim zdanie właśnie te składniki nadają tej zupie specyficzny smak, aromat i kolor. Dla niedoświadczonych podaję, że barszcz ukraiński nie ma koloru „burakowego”, tylko ma dość intensywny odcień czerwieni meksykańskiej nadany przez przecier pomidorowy.Proszę zauważyć, że w rodzimych przepisach nie jest obligatoryjne stosowanie wołowiny, a poza burakami inne esencjonalne składniki praktycznie nie występują.Ponadto barszcz ukraiński musi zawierać białą kapustę i nie zawiera żadnej fasoli, ani Jasia, ani szparagowej!

Zasada druga. Tajemnicą powodzenia jest dodawanie poszczególnych składników w odpowiednim czasie, tak aby zaden z nich nie był zbyt rozgotowany, lub żeby nie wywietrzał z niego aromat, n.p z czosnku. przy okazji, ostrzegam ponadto, że właściwa ilość czosnku dodanego do barszczu może się zdawać imponującą, lecz zmniejszanie ilości byłoby wysoce niewskazane.

Zasada trzecia. Barszcz ukraiński podajemy odgrzewany, nie krócej niż godzinę po zakończeniu gotowania.

Barszcz ukraiński jest zupą dość elastyczną i jeśli uchwycicie o co chodzi, to będzie wam wychodzić zawsze taki sam bez patrzenia w przepis. Proporcje ilościowe też nie są takie krytyczne i dojdziecie do swoich.

Zupa jest bardzo tłusta, z pomieszaniem wszelkich rodzajów tłuszczów, zdecydowanie antydietetyczna, wysoce cholesterolowa i bardzo niezdrowa. Bardzo smaczna. Nie polecam do ciągłego serwowania, ale od czasu do czasu można zjeść.

Ponieważ sam robię zawsze barszcz na wyczucie przyznaję bez bicia, że relacje ilościowe produktów zerżnąłem z książki kucharskiej wydanej w byłym Związku Radzieckim.

Do dzieła!

Czas przygotowania:
Zalecany czas gotowania poszczególnych składników:
– ziemniaki – 30 min,
– kapusta – 25 min,
– podmażona marchewka i pietruszka – 12-15 min,
– duszone buraczki z przecierem – 10-15 min,
– przyprawy, zasmażka 5-8 min,

Komentarze do Prawdziwy barszcz ukraiński

  • Grażyna:

    Beatko, uwielbiam barszcz ukraiński. Robię nieco inaczej, ale następnym razem skorzystam z Twoich doświadczeń :)

  • Majana:

    Uwielbiam barszcz ukraiński. Konkretna, pyszna zupka :)) Zjadłabym teraz takiej:)
    Pozdrawiam Cię:)

  • aga:

    mmm… ach, jak ja lubie taki barszcz:) trafilas w moje smaki:)

  • Ojciec Dyrektor:

    Ja osobiście robię bardziej „spolszczoną” wersję tego barszczu, choć moja rodzina pochodzi spod Lwowa. Mój przepis jest u mnie na blogu, zapraszam.
    Co nie znaczy, że Twoja zupa nie jest pyszna. :)

  • kabamaiga:

    To ukochana zupa mojego męża, ale w takiej wersji jeszcze nie jedliśmy.

  • evenka:

    O , tak , ten barszczyk jest pyszny :-) Skorzystałam z tego przepisu już ładnych parę lat temu i też obowiązkowo dodałam na blogu komentarz autora – bez niego przepis byłby jakiś taki niepełny ;-)

  • Paula:

    smakowita zupka!

  • Kasia:

    Aleś narobiła apetytu. To czołówka zup!!

  • aniaiolo:

    smakowity i dobry informacyjny tekst o Barszczu!

  • Tremolo:

    Cieszę się, że barszcz się spodobał. Pozdrowienia.
    Tremolo

  • Beata:

    Tremolo,dziękuję za znakomity przepis!

  • rafi:

    masakrą dla Ukraińców jest nazywanie”Barszczu Ukraińskiego” zupą!!!
    przede wszystkim dla rodowitych mieszkańców jest ona narodową spuścizną przekazywaną z dziada, pradziada niemalże jak hymn narodowy-JEST DANIEM SAMYM W SOBIE pozdrawiam wszystkich serdecznie

  • izzy:

    Chcialalam powiedziec,ze to jest NAJLEPSZY barszcz ukrainski jaki jadlam ! Dziekuje bardzo za ten przepis;-)

  • benia:

    absolutnie cudowny, aksamitny, kwintesencja smaku buraka & Co. dziękuję za ten przepis. od kilku lat tylko ta wersja gości na moim talerzu a znajomi zawsze pytają o „tę” wersję barszczu ukraińskiego.
    b.

  • Beata:

    Beniu, u mnie też wszyscy chcą barszcz ukraiński z tego przepisu

    Dziękuję za miłe słowa

  • kasia:

    Wszystko fajnie, tylko barszcz ukraiński to nie rosyjska kuchnia.

Dodaj komentarz

Autor (wymagane):


Adres e-mail (nie jest publikowany) (wymagane):


Strona internetowa:



XHTML: Możesz użyć tagów: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>