Ramen

IMG_1970

Ramen czyli japońska, gęsta zupa składająca się z esencjonalnego bulionu i dodatków takich jak makaron, mięso , jajka, warzywa, wodorosty, sezam .  To bardzo modna ostatnio potrawa, restauracje specjalizujące się w ramen wyrastają w dużych miastach jak grzyby po deszczu.

Aby zrobić dobry ramen , trzeba być cierpliwym. Potrawa nie jest  trudna, ale czasochłonna, bulion gotuje się kilka godzin.  Potrzeba do niej kilku egzotycznych składników, na przykład glonów kombo, płatków bonito ( taki susz rybny) czy grzybów shitake. Bez obaw, mimo że dodajemy „morskie” składniki, zupa nie pachnie ani nie smakuje rybą. To po prostu bardzo treściwy bulion, pełen smaku umami.  I właśnie po to, by otrzymać smak umami potrzebne będą te egzotyczne składniki. Można je kupić na allegro albo w sklepach typu Kuchnie świata.

Jeśli chodzi o dodatki, to panuje duża dowolność. Potrzebny będzie makaron, najlepiej specjalny do ramen- lekko kwaśny, ale spokojnie, zwykły ryżowy czy inny azjatycki też będą ok. Dalej dajemy warzywa, np: groszek zielony, kukurydza, kapusta rzymska lub pak choi,  edamame ( zielona soja) , kiełki, chilli, rzodkiewka itp. Do tego ugotowane na twardo jajko, glony kombo , które gotowały się  w zupie , grzyby mung lub shitake i pokrojone w paski mięso  z zupy. 

Ramen jest pyszny. Zróbcie go koniecznie przynajmniej raz w życiu, chociaż jestem pewna, że na jednym razie się nie skończy.

Składniki na duży garnek ( 7 litrów)

2 udka z kurczaka

ok 30 dkg wieprzowiny

4 marchewki

2 pietruszki

kawałek selera

1 por

3 ząbki czosnku

kawałek imbiru ( ok 3 cm)

1 cebula

1 papryczka chilli

50 ml sosu sojowego

7-8 grzybków shitake  lub garść grzybów mung

1/2 szklanki płatków bonito

ok 15 cm  glonów kombo

1 łodyga trawy cytrynowej

1 łyżeczka kolendry w ziarnach

Nagrzewamy piekarnik do 220 stopni i wkładamy do niego mięso, pieczemy aż się zrumieni ( w środku będzie) twarde. Bierzemy duży garnek, przekładamy do niego mięso i dodajemy pozostałe składniki. Gotujemy na małym ogniu ok 4-5 godzin.

Dodatki: do wyboru

makaron

zielenina( patrz wyżej)

jajka na twardo

mięso z zupy

glony kombu z zupy

grzyby z zupy

sezam

świeże  chilli pokrojone w cienkie plasterki

Dodatki układamy w misce, zalewamy wrzącą zupą.

 

 

 


Komentarze do Ramen

  • Zajączek:

    Beatko, czy to smakuje podobnie jak sushi? Proszę, oceń obiektywnie, czy to danie dla mnie? Ha, ha, ha. Pozdrawiam cieplutko

  • Beata:

    Nie Zajączku, ramen nie ma nic wspólnego z suszi. Suszi jest „morskie”z powodu alg nori i ryb, ramen smakuje jak bardzo, bardzo skondensowany rosół. Myślę, że by Ci smakował.

Dodaj komentarz

Autor (wymagane):


Adres e-mail (nie jest publikowany) (wymagane):


Strona internetowa:



XHTML: Możesz użyć tagów: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>