Szynka peklowana na sucho-wyrób domowy

Wędliny kupowane w sklepach to jeden z najbardziej rakotwórczych rodzajów  żywności. Mają one w składzie fosforany,przeciwutleniacze, wzmacniacze smaku,konserwanty, sztuczne aromaty i barwniki. Te dodatki powodują całą listę chorób, od alergii począwszy na nowotworach kończąc. Oczywiście nie wszystkie wędliny są tak szkodliwe, te produkowane bez chemii są w porządku, ale kosztują masę pieniędzy.

Razem z mężem  już od dłuższego czasu robimy wędliny domowe.Głównie są to wyroby przeznaczone na kanapki, takie jak szynki czy pasztety, ale od czasu do czasu nachodzi nas ochota domową białą kiełbasę. Niedawno zaczęliśmy nawet myśleć o zakupie wędzarnika. Żeby jeszcze tylko mieć więcej czasu na robienie tego wszystkiego!

Dzisiaj zapraszam  na domową szynkę peklowaną na sucho, a następnie pieczoną w piekarniku. Przepis jest banalnie prosty, a jej zrobienie zajmie Wam chwilę. Ja do większości wyrobów dodaję sól peklową, ponieważ zapobiega wytwarzaniu się jadu kiełbasianego, dzięki niej wędliny są dłużej zdatne do jedzenia i mają różowy kolor. No chyba że robię jakąś pieczeń, którą  w ciągu 2-3 dni zjadamy na kanapkach, wtedy o żadnej chemii nie ma mowy. Szynka z tego przepisu należy do wędlin bardziej suchych, ale my takie wolimy. Nie znoszę szynek naszprycowanych wodą, mokrych i śliskich w dotyku.

Składniki

1 kg surowej szynki- najlepiej zrazowa górna lub kwiatowa

17 g soli peklowej( upewnijcie się na opakowaniu, jaką ilość daje się na 1 kg)

5 ząbków czosnku

1 łyżka słodkiej papryki

1 łyżeczka papryki ostrej

1 łyżka ulubionej mieszanki ziół( bez soli) np transylwańskich, prowansalskich, dalmatyńskich  itd

Mięso umyć, a następnie osuszyć. Wszystkie przyprawy wymieszać razem, dodać zgnieciony czosnek i odrobinę wody, tak by powstała gęsta pastą. Tą mieszanką dokładnie natrzeć mięso. Następnie owinąć je kilkakrotnie folą spożywaczą, włożyć na talerz i wstawić do lodówki na 5 dni. Po tym czasie mięso wyjąć z folii, przełożyć do brytfanki, solidnie podlać wodą i piec w piekarniku ok 1,5 godziny w temp. 180 st. Wystudzić i kroić w plasterki.

 


Komentarze do Szynka peklowana na sucho-wyrób domowy

  • jola:

    15 godzin czy 1,5 godziny w jakiej temp.? Pozdrawiam

  • Beata:

    1,5 godziny w 180 stopniach
    Pozdrawiam

Dodaj komentarz

Autor (wymagane):


Adres e-mail (nie jest publikowany) (wymagane):


Strona internetowa:



XHTML: Możesz użyć tagów: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>