Tarta z karmelizowanym rabarbarem

 

IMG_4710

Pyszne ciasto z rabarbarem, najlepsze jakie jadłam, niestety bardzo pracochłonne. Ciasto zrobiła Marta, ja tylko skarmelizowałam rabarbar. Przepis znalazłyśmy w miesięczniku Kuchnia, ale był dosyć niejasny, więc poprawiłyśmy go po swojemu. Nie przerażajcie się ogromem pracy( jakieś 2,5 godziny) , ciasto jest tak smaczne i efektowne, że warto poświęcić popołudnie i podać rodzinie albo znajomym prawdziwy rarytas.

 

Pasta rabarbarowa:

 

500 g rabarbaru

 

160 g cukru

 

sok z ½ cytryny

 

40 ml wody

 

szczypta soli

 

2 łyżeczki żelfixu (2:1)

 

Rabarbar obrać, pokroić na pięciocentymetrowe kawałki. Przełożyć do rondla, wlać wodę, sok z cytryny, dodać cukier i sól. Gotować ok. 30 minut, aż rabarbar się rozpadnie i uzyskamy gładką masę. Dodać żelfix i pogotować jeszcze ok. minuty. Przełożyć do miseczki i zostawić do wystygnięcia.

 

Kruche ciasto:

 

1 laska wanilii

 

140 g miękkiego masła

 

90 g cukru pudru

 

40 g zmielonych migdałów

 

1 jajko

 

1 żółtko

 

Szczypta soli

 

230 g mąki

 

Laskę wanilii przecinamy wzdłuż i wyskrobujemy ziarenka. Masło ucieramy na gładką masę, dodajemy ziarenka wanilii, cukier puder, migdały, jajko i żółtko. Następnie mieszamy z mąką i solą. Lepimy kulę, zawiniętą w folię wkładamy do lodówki na pół godziny.Kruche ciasto wykładamy do formy na tartę, pieczemy 15 minut w 170 stopniach. Studzimy.

 

Masło migdałowe:

 

  1. Najpierw robimy krem cukierniczy:

 

400 ml mleka

Laska wanilii

4 żółtka

40 g cukru

40 g mąki

Do rondla wlewamy mleko, wrzucamy ziarenka wanilii i wydrążoną laskę. Powoli doprowadzamy do wrzenia. Zdejmujemy z ognia, odstawiamy na 15 minut, potem wyjmujemy laskę wanilii. Żółtka ucieramy z cukrem, wsypujemy mąkę, mieszamy. Wlewamy mleko, znowu mieszamy i przelewamy całość z powrotem do rondla. Doprowadzamy do wrzenia, cały czas mieszając rózgą. Gdy powstanie gęsty krem, zdejmujemy z ognia. Zostawiamy masę do zupełnego wystudzenia.

Teraz robimy masło migdałowe:

40 g miękkiego masła

20 g zmielonych migdałów

40 g cukru pudru

10 ml rumu

Łączymy zimny krem cukierniczy z masłem, mielonymi migdałami, cukrem pudrem i rumem. Tak powstaje masło migdałowe.

Następnie upieczone kruche  ciasto, smarujemy warstwą masła migdałowego i pieczemy kolejne 15-20 minut w 150 stopniach. Zostawiamy  do całkowitego wystygnięcia, potem na migdałowym spodzie rozprowadzamy pastę rabarbarową.

Następnie robimy rabarbarowe paski: obieramy łodygi rabarbaru, kroimy wzdłuż na paski grubości 5 mm. Układamy je płasko na blasze wyściełanej papierem, posypujemy cukrem. Pieczemy 8 minut w 160 stopniach, aż się skarmelizują. Układamy paski rabarbaru na wierzchu tarty, obok siebie.GOtowe ciasto przechowujemy w lodowce.

Smacznego .


Komentarze do Tarta z karmelizowanym rabarbarem

  • margot:

    wygląda nieziemsko

  • Fiana:

    Cudownie wygląda! Chociaż przyznaję, że na pierwszy rzut oka myślałam, że to boczek;) Pozdrawiam.

  • Majana:

    Naprawdę nieziemska! Mniam:)

  • wedelka:

    Świetnie się prezentuje ;)

  • iza:

    wygląda bardzo apetycznie

  • Beata:

    Bardzo dziękuję za miłe komentarze.
    Fiana, zawszepotrafisz mnie rozbawić:) Faktycznie wygląda trochę jak boczek

  • Halina:

    ciasto przykuwa uwagę :-)

Dodaj komentarz

Autor (wymagane):


Adres e-mail (nie jest publikowany) (wymagane):


Strona internetowa:



XHTML: Możesz użyć tagów: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>