Tygodnie tematyczne cz.1- Tydzień kuchni indyjskiej, samosy

IMG_0210

Nie, to nie jest reklama ani zaproszenie do Lidla.

Ponieważ w domu bardzo często gotujemy potrawy z całego świata, pomyślałam, że będę je przedstawiać w formie tygodni tematycznych. Co pewien czas na blogu ukażą się dania pochodzące  z jednego kraju. Zaproszę Was w kulinarną podróż do Włoch, Grecji, Hiszpanii ale i w miejsca bardzo odległe i egzotyczne, takie jak Malezja, Tajlandia czy Indie.

Na kuchnię każdego kraju przeznaczę tydzień,  podczas którego zaprezentuję kilka potraw. Tygodnie tematyczne będą pojawiać się mniej więcej co miesiąc .

IMG_0218

Na pierwszy ogień wzięłam kuchnię indyjską. Na blogu jest już kilka potraw pochodzących z tego kraju: ser paneer, warzywne curry z soczewicą, ziemniaki w indyjskim sosie, aloo gobi curry, kurczak tandoori chleb naan   i kurczak w maśle.

Kuchnia indyjska jest niezwykle aromatyczna, jak bardzo przekonałam się podczas podróży. Wprawdzie w Indiach nigdy nie byłam, ale w Malezji wiele razy chodziliśmy do restauracji w dzielnicach indyjskich. Najczęściej na przepięknej wyspie Penang, gdzie mniejszość  hinduska stanowi około 20 % mieszkańców. W dzielnicy Little India można poczuć atmosferę Bollywood, na ulicach rozbrzmiewają najnowsze  hity , sprzedawcy oferują sari w oszołamiających kolorach , a w całej dzielnicy unosi intensywny się zapach przypraw.Podobno jest jak w Indiach, tylko znacznie bardzie czysto :)

Kuchnia północnych Indii słynie z potraw przygotowywanych w piecu tandoor. Widać w niej wpływy islamu, powszechnie unika się wieprzowiny, z mięs dominuje kurczak, a potrawy są umiarkowanie pikantne. Typowe dla tego regionu przyprawy to kumin, kolendra, gorczyca, czosnek, imbir, chilli,kurkuma,  szafran  i mieszanka garam masala. Jeśli byliście w indyjskiej restauracji gdzieś w Polsce czy Europi, to zapewne jedliście właśnie potrawy rodem z północnych Indii.

Kuchnia południa jest ostra, bardzo ostra. Zdecydowanie dominuja dania wegetarianskie, a najpopularniejsze przyprawy i dodatki to chilli, mleko kokosowe, pasta z tamaryndy, kolendra, gorczyca,kurkuma,  liście curry , imbir i limetki lub lemonki.

Mimo że od wielu lat przygotowuję indyjskie dania w domu i chodzę do indyjskich restauracji, gdy po raz pierwszy spróbowałam samosów i curry na Penangu przeżyłam szok. Okazało się, że ilość przypraw, jaką Hindusi dodają do potraw jest co najmniej trzykrotnie wyższa, niż ta, którą ja  dodawałam. Nie chodzi o to, że jedzenie było  pikantne, ale o to, że było niewyobrażalnie aromatyczne. Przepyszne, chociaż nam parę osób, które właśnie z powodu tej intensywności smaków nie przepadają za kuchnią indyjską.

Indyjskie przyprawy bez problemu można kupić w Polsce w sklepach typu Kuchnie świata czy na allegro.

Dzisiaj zapraszam na samosy czyli popularne  na całym świecie pierożki, które przygotowuje się  z nadzieniem wegetariańskim lub mięsnym. Długo szukałam idealnego przepisu na ciasto, w końcu znalazłam go w przepięknej książce Madhur Jaffrey pt; Wśród mangowych drzew, zmieniłam tylko sposób zwijania pierożków. Nadzienie, jakie chce Wam zaproponować to mieszanka groszku zielonego, ziemniaków, cebuli i papryki chilli,  to przepis pochodzący z książki  The compete book of Indian cooking. Formowanie pierożków wcale nie jest trudne, dla ułatwienia  podaję link do filmu na youtube.  Spróbujcie je zrobić, są przepyszne!

 

Sładniki na ok 15 pierożkow:

Nadzienie:

3 duże ziemniaki, ugotowane i wystudzone

1 paryczka chilli  pokrojona na paseczki

100 g zielonego, mrożonego groszku , ugotowanego

1 duża cebula pokojona w kosteczke i zrumieniona na maśle

1 łyżeczka mielonej kolendry

1 łyzeczka mielonego kuminu

1/2 łyzeczki garam masala

sól do smaku

Wszystkie składniki dokładnie wymieszać, tak by powstała pasta.

Ciasto:

200 g mąki pszennej

1/4 łyzeczki soli

4 łyzki ghee czyli klarowanego masła

ok 5 łyżek wody

Wszystkie składniki wsypac do miski. Wyrobić gładkie ciasto, włożyc je na godzinę do lodówki. Następnie rozwałkować cienko i pokroić na paski o dł 24×6 cm.  nałożyc nadzienie i składać tak, jak na poniższym filmie

Samosy smażyć na rozgrzanym oleju ok 7 minut, obracając  w tym czasie kilka razy. Podawać z chutneyem z mango, sosem jogurtowym raita, albo jeść bez żadnych dodatków.

 

 


Komentarze do Tygodnie tematyczne cz.1- Tydzień kuchni indyjskiej, samosy

  • Zajączek:

    Bardzo mi się podoba pomysł tematycznych tygodni. Pierożki wyglądają zachęcająco i przepysznie. Pozdrawiam

  • jola:

    świetny pomysł z tymi tematycznymi tygodniami!

  • iza:

    uwielbiam takie pyszności

Dodaj komentarz

Autor (wymagane):


Adres e-mail (nie jest publikowany) (wymagane):


Strona internetowa:



XHTML: Możesz użyć tagów: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>