Kremowa zupa pomidorowa z chipsami z bazylii

15 sierpnia 2018 przez Beata

Wszyscy w rodzinie uwielbiamy pomidory, właściwie jemy codziennie niemal przez cały rok i na surowo i przetworzone. Do kanapek najbardziej lubimy malinowe, ale na zupę są za słodkie. Za to idealnie nadaje się do się do niej odmiana lima, z której wychodzi też świetny domowy ketchup i passata.  Właśnie z limy zrobiłam dzisiejszą zupę, ale jeśli macie pomidory innych, nie za słodkich odmian, też będą się doskonale  nadawały. 

Zupa jest prosta i szybko się ją robi.   Smakuje zupełnie inaczej niż klasyczna polska pomidorówka, Julka na nią mówi „pomidorowa po włosku”. Faktycznie,  śródziemnomorskie smaki: oregano, czosnek i bazylia są w niej dobrze wyczuwalne. Z kleksem kwaśnej śmietany i chipsami z bazylii jest po prostu przepyszna. 

Składniki:

700 ml bulionu

2 kg świeżych pomidorów

1 marchewka drobno pokrojona

2 ząbki czosnku

mała cebulka

oregano suszone

2 łyżki oliwy z oliwek

sól, pieprz

kwaśna , gęsta śmietana

pęczek bazylii

olej

Najpierw kroimy drobno cebulkę i podsmażamy w głębokim garnku ją na oliwie. Dodajemy do niej obrane i z grubsza pokrojone pomidory, i marchewkę. smażymy całość przez chwilę. Wlewamy bulion, dodajemy około 1 łyżeczki oregano i posiekany czosnek. Całość gotujemy kilkanaście minut, a następnie miksujemy na krem. Dodajemy do smaku sól i pieprz. Listki bazylii przez kilka sekund na  mocno rozgrzanym oleju, aż zrobią się chrupiące. Odkładamy je na ręcznik papierowy do odsączenia. Zupę rozlewamy do filiżanek lub talerzy, do każdej porcji dodajemy kleks śmietany i posypujemy bazyliowymi chipsami.

Sałatka tabbuleth

14 sierpnia 2018 przez Beata

Tabbuleth to sałatka bardzo popularna w krajach bliskiego wschodu. Istnieje wiele jej odmian, ale podstawę zawsze stanowią:zielona pietruszka,której musi być w naprawdę dużo,  pomidory i kasza, zazwyczaj bulgur. Sałatka jest bardzo zdrowa i świetnie pasuje do dań z grilla.

Składniki:

2 duże pęczki natki pietruszki

15 dkg ugotowanej  kaszy kuskus

2 duże pomidory pokrojone w drobną kostkę

1/2 czerwonej cebuli, drobniutko pokrojonej

1/2 pęczka mięty

1/4 łyżeczki mielonego kminu

sól, pieprz

sok z cytryny do smaku

1 łyżka oliwy

Wszystkie składniki mieszamy. Wstawiamy sałatkę na godzinę lodówki, żeby smaki się przegryzły.

Ogórki małosolne z chilli

20 lipca 2018 przez Beata

Ogórki małosolne robię na bieżąco przez cały okres wakacyjny. Stoją sobie w kuchni na meblach i pachną cudownie.Dzieci za nimi nie przepadają, ale my z mężem je uwielbiamy. Najbardziej te z dodatkiem papryczki chilli i ziarnami kolendry. Są pyszne! Ja nie  potrafię się powstrzymać, by nie spróbować ich już po dwóch dniach od nastawienia, ale najlepsze są po 3-4 dniach. Zrobienie ich jest bardzo proste. Nawet jeśli nie wychodzą Wam ogórki kiszone, małosolne na pewno się udają.  Pamiętajcie tylko, by do robienia ogórków nigdy nie używać soli jodowanej, bo wyjdą miękkie. Spróbujcie jakie to proste!

Przepis na 5 słoików litrowych:

2 kg małych, twardych ogórków zielonych

5 kawałków chrzanu wielkości kciuka

5 papryczek chilli ( lub 10 jeśli chcecie mieć ekstremalnie ostre ogórki)

15 ząbków czosnku

koper suszony z baldachami

5 łyżeczek kolendry w ziarnach

15 kuleczek ziela angielskiego

5 małych liści laurowych

15 liści porzeczek ( niekoniecznie, ale dają fajny aromat)

5 słoików litrowych

3 litry przegotowanej wody

3 kopiaste łyżki soli kamiennej

 

W gorącej wodzie rozpuszczamy sól , zostawiamy do przestudzenia.

Do umytych i wyparzonych słoików ciasno wkładamy ogórki, układając pomiędzy nimi po równo pozostałe składniki. Zalewamy letnią woda, zakręcamy lekko słoiki i zostawiamy na kilka dni. Po dwóch dniach woda w ogórkach zrobi się mętna i już wtedy można je jeść, ale najlepsze są po 4 dniach.

Fantastyczne placuszki z kukurydzy i cukinii

17 lipca 2018 przez Beata

 

 

Zapraszam na wspaniałe, pełne smaku i zdrowia placuszki serwowane z sosem z awokado. Możecie podać je na obiad w towarzystwie surówki albo upiec nieco mniejsze i potraktować jako przekąskę. Są pyszne! Szybko się je robi, ale jeszcze szybciej znikają ze stołu.

Składniki:

2 szklanki startej na tarce zielonej cukinii, odsączonej

2 jajka

1 puszka kukurydzy

1 1/4szklanki  mąki  kukurydzianej

2 łyżki mąki ziemniaczanej lub skrobi kukurydzianej

1 łyżeczka ( lub więcej) mielonego  kuminu

3 sprasowane ząbki czosnku

2 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki

2 łyżki posiekanej zielonej cebulki lub szczypiorku

3/4 szklanki startego sera np gouda

sól, pieprz

Jajka miksujemy z mąką, następnie dodajemy pozostałe składniki i  mieszamy łyżką. Smażymy niewielki placki na minimalnej ilości oleju( ok 1 łyżki).

Do tego robimy pyszny sos z awokadao:

1 duże, dojrzałe awokado

3 łyżki soku z cytryny

3 łyżki jogurtu naturalnego

1 łyżka drobno posiekanej kolendry

szczypta płatków chilli

sól, pieprz

Awokado rozgniatamy widelcem i mieszamy z pozostałymi składnikami na gładką masę. Gotowe!

Ciasto owocowe pole

24 czerwca 2018 przez Beata

Dziś zapraszam na ciasto w szalonych kolorach.  Nie ma w nim żadnych sztucznych barwników, zielony biszkopt powstał dzięki dodatkowi szpinaku, a różowy mus swój kolor zawdzięcza zmiksowanym truskawkom. Ciasto jest bardzo delikatne, jak to mówimy w rodzinie” łatwo wchodzi”, co oznacza, że trudno poprzestać na jednym kawałku. Przepis znalazłam u Doroty, ale zmodyfikowałam go trochę. Bardzo polecam, róbcie je koniecznie teraz, gdy jeszcze są świeże, polskie truskawki.

Uwaga: biszkoptu otrzymamy więcej niż potrzeba nam do kostki, głównie z tego powodu, że ciężko zmiksować na papkę mniejszą ilość oleju i szpinaku. Ponadto, lepiej wygląda, kiedy odkroimy zewnetrzną część biszkoptu (podczas pieczenia lekko brązowieje). Część pozostawiamy na okruszki, pozostałą część można zjeść np. z dżemem truskawkowym!

Biszkopt szpinakowy:

  • 5 dużych jajek
  • 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
  • 150 ml oleju rzepakowego lub słonecznikowego
  • 120 g świeżego szpinaku ‚baby’
  • 260 g mąki pszennej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Dodatkowo:

  • świeżo wyciśnięty sok z 1 limonki, do nasączenia

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Szpinak i olej zmiksować blenderem lub w blenderze kielichowym na jednolity mus/papkę szpinakową.

Białka oddzielić od żółtek. Białka umieścić w misie miksera i ubić do otrzymania gęstej piany. Dodawać stopniowo cukier, łyżka po łyżce, cały czas ubijając. Dodawać żółtka, po kolei, ubijając. Dodać papkę szpinakową i ubić, do połączenia. Mąkę pszenną z proszkiem – przesiać i delikatnie wmieszać do ciasta przy pomocy szpatułki. Powinno powstać gęste, napowietrzone ciasto, przypominające w konsystencji biszkopt.

Ciasto przełożyć do formy 23 x 34 cm wyłożonej papierem do pieczenia i wyrównać. Piec w temperaturze 160ºC , bez termoobiegu, przez około 35 minut lub dłużej, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić. Z ciasta odkroić wierzch (część pozostawić na okruszki; resztę można zjeść lub można zamrozić na przyszłość) w taki sposób, by otrzymać blat o grubości około  2,3 – 2,5 cm. Blat pozostawić w formie, nasączyć sokiem z limonki.

Składniki na mus truskawkowy z galaretką:

Najpierw przygotujcie galaretkę, ale zamiast pół litra wody, dajcie 350 ml. Przelejcie ją do płaskiego naczynia, a gdy dobrze zastygnie, pokrójcie w kostkę.

  • 650 g truskawek, świeżych lub mrożonych
  • 2 łyżki cukru
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 1 opakowanie galaretki truskawkowej (na 500 ml wody)
  • 450 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej

Truskawki pokroić na kawałki lub plasterki. Umieścić je w garnuszku razem z cukrem i sokiem z cytryny. Podgrzać i zagotować do rozpuszczenia się cukru, zdjąć z palnika. Zmiksować blenderem na puree. Do gorącego puree dodać galaretkę w proszku i wymieszać do jej dokładnego rozpuszczenia się. Odstawić do wystudzenia w temperaturze pokojowej, a następnie umieścić w lodówce do schłodzenia – puree powinno postać płynne, może delikatnie zgęstnieć.

W misie miksera umieścić schłodzoną śmietanę kremówkę i ubić. Dodać puree z truskawek. Delikatne lecz dokładnie wymieszać. Dodać pokrojoną galaretkę.

Mus truskawkowy przelać na wystudzony biszkopt szpinakowy, wyrównać. Górę przybrać owocami. Odstawić do lodówki na kilka godzin do stężenia. Przed podaniem ozdobić dodatkowymi świeżymi truskawkami i okruszkami pozostałymi ze szpinakowego biszkoptu.

Chia z poziomkami

21 czerwca 2018 przez Beata

 

Nasiona chia zostały uznane za superfood, mają bowiem wiele wartości odżywczych , takich  kwasy omega – 3, błonnik, wapń, żelazo, potas, magnez itd. Są też od dłuższego czasu modne i na głowę biją nasze siemię lniane, które ma równie wiele zdrowych składników. W sumie trudno się dziwić, bo wyglądają bardzo efektownie tak w deserach jak i w napojach. Nie powinno się ich gotować, gdyż tracą wtedy większość swojego dobra. Desery z ich dodatkiem robi się naprawdę szybko. Dziś zapraszam na poziomki!

Składniki ( na 4 porcje)

  • 250 ml mleka kokosowego
  • 200 g poziomek = trochę do dekoracji
  • 6 łyżek nasion chia
  • 3 łyżki cukru trzcinowego

Poziomki zmiksować i na puree. Dodać 3 łyżki chia i wymieszać. Odstawić na noc do lodówki na noc.

Do mleka kokosowego dodać 3 łyżki nasion chia i wymieszać. Przelać do pucharków  i włożyć do lodówki na  noc.

Po tym czasie na górę pucharków z kremem kokosowym nałożyć rozmieszaną masę poziomkową. Albo na odwrót, do pucharków na dno  wlać masę poziomkową, a na górę kokosową. Przybrać swieżymi poziomkami.

Sałatka z pieczonych warzyw z mozarellą

3 czerwca 2018 przez Beata

Mimo że mamy już prawie lato, dzisiaj zapraszam na sałatkę o raczej jesiennym charakterze. Do jej zrobienia posłużyły mi dwa rodzaje dyni,  buraki i kalafior. Do tego oczywiście parę innych składników. Dynia wciąż jest dostępna w sklepach, więc tak naprawdę sałatkę można robić niemal cały rok. Jest dosyć sycąca, więc spokojnie posłuży jako kolacja lub lekki obiad w upalne dni. Dressing pomarańczowy wspaniale do niej  pasuje. Bardzo polecam.

Porcja dla 4 osób:

Składniki

1 dynia deilkata pokrojona w plasterki

ok 25 dkg dyni  piżmowej pokrojonej w kostkę

1 mały kalafior

3 niewielkie buraki

2 garści roszponki

ok 20 kuleczek mini mozarelli

Drssing:

sok z 1/2 pomarańczy

3 łyżki oliwy

1 łyżka musztardy

sól, pieprz

Buraki zawijamy w filię aluminiową. Pieczemy ok 45 minut w temperaturze 180 stopni. Następnie kroimy w paski Kalafior dzielimy na małe różyczki, smarujemy olejem, solimy, pieprzymy i pieczemy ok 25 minut w temp 180 st. Dynię delicata kroimy na plasterki o  grubości ok  1 cm, usuwamy z niej pestki. Dynię  piżmową kroimy w kostkę o boku ok 2 cm. Obie dynie pieczemy ok 15 minut w 180 stopniach. Upieczone warzywa wykładamy na talerz, dodajemy mozarellę i roszponkę. Składniki dressingu dokładnie mieszamy i polewamy nim sałatkę.

 

 

Tarta kwiatowa z kremem wiśniowym

6 maja 2018 przez Beata

Rozpoczął się sezon na jadalne kwiaty. Przyznam szczerze, że jeśli chodzi o ich  walory smakowe to raczej nie ma szału, ale  każda potrawa z kwiatkami nabiera efektu wizualnego. Ja najbardziej lubię róże, fiołki,akację i kwiaty ogórecznika. Te ostatnie szczególnie dobrze komponują się  w sałatkach, bo jak sama nazwa mówi, smakują jak ogórki.  Dzisiaj zapraszam na smaczną tartę z kremem na bazie serka mascarpone, ale dosyć nietypowym, bo pieczonym. Tarta ma pyszny kruchy spód, krem jest lekko kwaskowaty, całość smakuje świetnie. Jeśli nie macie o tej porze roku dostępu do wiśni( ja użyłam mrożonych) zastąpcie je truskawkami lub jagodami. Do dekoracji możecie użyć bratków, fiołków, stokrotek, bzu, róż,akacji, goździków, akację,  lawendę, nasturcję i kwiaty drzew i krzaków owocowych np jabłoni, malin.

Składniki na kruchy spód:

25 dkg maki

2 łyżki cukru pudru

12 dkg masła

1 mały cukier waniliowy

szczypta soli

Z podanych składników szybko zagniatamy ciasto. Formujemy kulę i wkładamy ją do lodówki na 30 minut. Po tym czasie wykładamy ciasto do formy na tartę o średnicy  23 cm, formując wysokie na ok 2 cm boki.. Nakłuwamy widelcem. Na górę  kładziemy duży kawałek papieru do pieczenia, tak by zakrył całe dno i wysypujemy kaszę/ryż. Pomoże to zachować ładny kształt ciasta, tylko uważajcie by ziarenka nie spadły bezpośrednio na ciasto, bo trudno je potem odlepić. Pieczemy ok 20 minut w temp. 180 st., następnie delikatnie usuwamy  z góry kaszę/ryż i papier.

Krem:

20 dkg zmiksowanych owoców( jagody, truskawki, maliny, wiśnie)

2 jajka

5 łyżek cukru

25 dkg serka mascarpone

do dekoracji jadalne kwiaty

Wszystkie składniki miksujemy razem, aż uzyskamy gładki krem.

Wylewamy na upieczony spód i wstawiamy do piekarnika na ok 35 minut. Pieczemy w 190 stopniach. Po upieczeniu masa będzie dosyć rzadka, ale gdy ostygnie, stężeje. Dekorujemy kwiatami.