Risotto z dynią i szałwią

2 grudnia 2018 przez Beata

Kiedyś wydawało mi się, ze zrobienie dobrego risotto to jakaś magia. Ryż albo miałam rozgotowany albo za twardy. Teraz zupełnie nie rozumiem, na czym polegał problem, bo risotto to potrawa łatwa i szybka. Grunt to dobry ryż, bulion, odrobina cierpliwości i regularne mieszanie. Dzisiaj zrobiłam wersję prawdziwie jesienną: z dynią i szałwią. Zajęło mi ono trochę więcej czasu niż wersja klasyczna, bo dynia wymagała obróbki, ale i tak cały obiad był gotowy w 40 minut. Rodzina jednogłośnie orzekła, ze risotto było pyszne, Może i Wy spróbujecie?

Składniki:

250 g puree z dyni

250 g dyni świeżej pokrojonej w kostkę ok 1×1 cm

300 g ryżu arborio

1 litr dobrego bulionu

1 cebula pokrojona w drobną kosteczkę

3 łyżki masła

1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatałowej

parmezan lub grana padano

przyprawy:sól, słodka papryka, ostra papryka, kolendra mielona, kumin, kurkuma

co najmniej 25 liści szałwii

10 liści szałwii smażymy w całości  przez chwilę na gorącym oleju ( dosłownie 10 sekund) i wyjmujemy na papier. Zostawiamy do ostygnięcia. Pozostałe drobno siekamy.

Dynię w kawałkach posypujemy przyprawami i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez ok 15 minut aż zmięknie.

Cebulkę smażymy na 2 łyżkach masła do zeszklenia. Dodajemy ryż i smażymy kolejne 3 minuty. Teraz  wlewamy ok 150 ml goracego bulionu, mieszamy delikatnie co jakiś czas. Gdy ryż go wchłonie, czynność powtarzamy. Trzeba uważać, by żadne ziarenko nie przykleiło sie do garnka.  Gotujemy aż ryż będzie al dente, dodajemy  resztę masła, posiekaną szałwię, gałkę i puree z dyni. Risotto nie może być za suche, w razie potrzeby dolewamy bulionu. Mieszamy jeszcze raz i wsypujemy pieczoną dynię. Mieszamy delikatnie i nakładamy na talerze. Posypujemy parmezanem i ozdabiamy smażoną szałwią.

 

Muffinki dyniowe z pomarańczową skórką i kruszonką

29 listopada 2018 przez Beata

Sezon na dynię trwa, więc gotujemy i pieczemy  potrawy z jej dodatkiem co najmniej dwa razy w tygodniu.  Dynia to bardzo uniwersalne warzywo, sprawdza się i w daniach wytrawnych i w słodkościach. Dzisiaj zapraszam na pyszne muffinki, mięciutkie i aromatyczne.

Składniki: na muffinki

skórka starta z 1 pomarańczy

300 g puree z  pieczonej dyni

120 ml kefiru lub maślanki

100 g roztopionego masła

150 g cukru

250 g mąki

1 łyżeczka sody

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Kruszonka

100 g mąki

50 g cukru

75 g masła

Wszystkie składniki na muffinki wymieszać do połączenia składników, ale nie ubijać zbyt długo. Przełożyć do formy wyłożonej papilotkami. Składniki kruszonki rozetrzeć w palcach tak, by postały grudki. Każdą muffinkę osypać kruszonka. Piec około 15 minut w 180 stopniach.

Wszystkie muffinki razem z kruszonką mają 45,55  WW, bez kruszonki 33,25 WW. Mnie z tej porcji wyszło 12 sporych sztuk. My na razie nie liczymy WBT, bo póki co Marta jest na penach, a nie na pompie insulinowej.

Krakowski Kazimierz kulinarnie

18 listopada 2018 przez Beata

Dziś będzie tylko zaproszenie na mój drugi blog. Na lubimy podróżować przeczytacie, gdzie i co jeść w Krakowie na Kazimierzu. Serdecznie zapraszam.

Przepyszne ciasto ze śliwkami i cynamonową kruszonką

26 października 2018 przez Beata

Wspaniałe, jesienne ciasto ze śliwkami węgierkami i cynamonową nutą. Trudno się od niego oderwać, z herbatą albo kawą smakuje cudownie. Zróbcie od razu z podwójnej porcji, bo przepis jest na małą blaszkę. Dla osób z cukrzycą podaję pod przepisem ilość wymienników węglowodanowych.

Składniki: ( na blachę 20 x 20 cm )

100 g masła 85 g cukru

2 jajka

16 g cukru waniliowego

125 g mąki

1/2 łyżeczki  proszku do pieczenia

250 g śliwek węgierek

Kruszonka:

30 g masła

30 g cukru

60 g mąki

1 łyżeczka cynamonu

Ciasto: w misce miksera umieścić masło i cukier, ubijać aż powstanie jasna masa. Nadal ubijając dodawać po jednym jajku. Dodać pozostałe składniki i wymieszać szpatułką. Ciasto przełożyć  na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, na górze ułożyć przepołowione śliwki. Składniki kruszonki rozetrzeć  w palcach i rozsypać na cieście. Piec około 45 minut w temp 170 stopni.

Całe ciasto ma 745 g i zawiera 28 WW.

Chrupiąca sałatka z selera naciowego

21 października 2018 przez Beata

Lubicie orzeźwiające, chrupiące i lekkie sałatki? Jeśli tak, to ten przepis jest właśnie dla Was! Sałatka na bazie przepisu Y. Ottolenghi jest wyśmienita! Wprawdzie bardziej pasuje podczas upalnej pogody, ale to przecież nie znaczy, że w chłodne dni zawsze mamy jeść dania ciężkie i rozgrzewające!

Składniki:

8 łodyg selera naciowego pokrojonego na plasterki

2 zielone papryki pokrojone na paski

1 cebulka pokrojona na cienkie plasterki

1 łyżeczka cukru pudru

3 cytryny

liście selera naciowego

garść liści pietruszki

garść liści kolendry

2 zielone chilli

4 jajka ugotowane na twardo

200 g fety pokrojonej w kostkę

2 łyżki oliwy

sól, pieprz

Cytryny obieramy i ostrym nożykiem wykrawamy spomiędzy białych błonek miąższ. Kroimy go na mniejsze kawałki. Dodajemy wszystkie pozostałe składniki, mieszamy i wstawiamy do lodówki na minimum 1/2 godziny, by smaki się przegryzły.Całość przybrałam kwiatami ogórecznika. Smacznego.

Sałatka Waldorf

16 października 2018 przez Beata

Ta wspaniała sałatka  powstała po raz pierwszy w 1896 roku w hotelu Waldorf w Nowym Yorku i od tamtej pory wciąż jest popularna. Trudno się dziwić, naprawdę jest świetna. Ma bardzo zróżnicowane smaki i fakturę: chrupiące orzechy, słodkie winogrona( w oryginale rodzynki), kwaskowate jabłka, seler i lekko gorzkawa rukola tworzą boską kompozycję. Ja dodałam do tego pół czerwonej cebulki i  żółty ser. Spróbujcie koniecznie, bo oprócz walorów smakowych ma też inne zalety: jest zdrowa i szybko się ją robi.

Składniki:

2 duże garści rukoli

2 kwaśne, twarde jabłka

1/2 selera

mała kiść winogron (bezpestkowych)

70 g sera żółtego pokrojonego w słupki

1/2 cebulki czerwonej, pokrojonej w cienkie paski

sól, pieprz

2 łyżki soku z cytryny

duża garść orzechów włoskich

majonez- 3 łyżki

Seler obrać i pokroić w słupki, podobnie postąpić z jabłkami. Dodać pozostałe składniki, wymieszać i podawać.

Przepyszna soczewica i kasza pęczak z grzybami ( policzone WW i WBT)

26 sierpnia 2018 przez Beata

To danie mnie oczarowało! Przepis znalazłam w mojej ukochanej książce Yotama Otolenghi. To niesamowite, co ten facet potrafi zrobić z warzywami! Jego kuchnia wegetariańska jest po prostu boska.

Do dzisiejszej potrawy potrzebne będą Wam suszone grzyby. Ja miałam zapasy jeszcze z ubiegłego roku, więc mogłam je wykorzystać. Oryginalną recepturę trochę pozmieniałam pod względem składników , a przede wszystkim uprościłam sposób wykonania. W oryginalnym przepisie były świeże pieczarki portobello, te duże, które zastąpiłam  małymi pieczarkami   brązowymi, ale myślę, że jeszcze lepiej sprawdzą się świeże borowiki, podgrzybki czy kurki.  Połączenie kaszy pęczak i soczewicy też wypadło wspaniale, zróżnicowana  struktura wzbogaca potrawę. A do tego prażona cebula na górze…. poezja po prostu.

Składniki: 4 porcje

20 g suszonych borowików lub podgrzybków

 

120 g kaszy pęczak

170 g soczewicy( u mnie czerwona)

2 duże cebule

1 łyżka mąki pszennej

250 g świeżych aromatycznych grzybów( brązowe pieczarki, kurki, borowiki itd>

1 cytryna

1 i 1/2  łyżeczki mielonego kuminu

1 łyżeczka cynamonu

1 łyżka suszonej mięty

1 łyżka soku z cytryny

1 łyżka posiekanego koperku

1 łyżka posiekanej pietruszki

opcjonalnie kwaśna śmietana (nie dałam)

olej

sól, pieprz

 

Suszone grzyby zalewamy 400 ml wrzątku i odstawiamy na godzinę. Kaszę pęczak ugotować tak, by była lekko twardawa. Podobnie ugotować w osobnym naczyniu soczewicę, jeśli użyjecie czerwonej, potrwa to 2-3 minuty.

1 cebulę kroimy w niezbyt drobną kostkę, smażymy na oleju do lekkiego zrumieniona. Dodajemy do niej dosyć grubo pokrojone świeże grzyby, smażymy 5 minut.Dodajemy grzyby suszone razem z 6 łyżkami wody , w której się moczyły, oraz kumin, cynamon oraz skórkę z cytryny pokrojoną na grube paski. Dusimy kolejne 5 minut. W tym czasie drugą cebulę kroimy w grube piórka, oprószamy mąką i  smażymy na głębokim oleju do zrumienienia. Wyławiamy i osuszamy na papierowym ręczniku. Do grzybów dodajemy pęczak, soczewicę, miętę, koperek i pietruszkę, doprawiamy do smaku solą i pieprzem, oraz sokiem z cytryny. Dusimy jeszcze chwilę i przekładamy na talerze. Na górę układamy prażoną cebulę i ewentualnie kleks śmietany.

INFORMACJA DLA DIABETYKÓW

Cała potrawa ma 20 wymienników węglowodanowych i 11 białkowo- tłuszczowych.

Jedna porcja to 5 WW i 2,75 WBT

Galette z brzoskwiniami, malinami i lawendą, także dla diabetyków( policzone WW i WBT).

24 sierpnia 2018 przez Beata

Rok temu podzieliłam się z Wami przepisem na pyszne, rustykalne ciasto z nektarynkami i malinami, dzisiaj chciałabym wrócić do tego przepisu, ale w nieco zmienionej, zdrowszej wersji.

11 lipca u naszej starszej córki zdiagnozowano cukrzycę typu 1. Nie było to dla nas wielkim szokiem, bo oboje z mężem od półtora roku podejrzewaliśmy, że Marta jest chora.  Jednak ani krzywa cukrowa ani badania glukometrem w poradni nie wskazywały na cukrzycę. Owszem poziom glukozy był podwyższony, ale niezbyt niepokojąco. Do ponownej kontroli za kilka miesięcy, jak mówili lekarze. A tu zupełnie nieoczekiwanie, podczas diagnozowania innej, niezbyt poważnej przypadłości, wyszedł cukier 550. Tym razem nie było żadnych wątpliwości, co potwierdziły kolejne badania. I tak od 11 lipca Marta jest na insulinie.

Nie będę na blogu pisała o cukrzycy, bo moja wiedza na ten temat jest za mała. Nie będzie to też blog przeznaczony dla diabetyków, ale w miarę możliwości postaram się podawać w przepisach ilość wymienników węglowodanowych i białkowo- tłuszczowych. To właśnie od nich zależy, ile należy podać insuliny do danego posiłku. Skoro i tak je w domu liczymy, to żaden problem podać je na blogu. Będą pojawiać się na dole strony, pod przepisem.

Uprzedzając wasze pytania, odpowiem, że z cukrzycą typu 1 żyje się prawie normalnie. Nie ma jakiejś specjalnej diety, dawkę insuliny tak naprawdę można obliczyć do każdego posiłku, nawet jeśli jest w nim zwykły cukier. O wiele łatwiej jest jednak utrzymać poziom glukozy w ryzach, gdy diabetyk odżywa się zdrowo to znaczy unika węglowodanów prostych. Biały chleb zastępuje razowym, ryż kaszą, a cukier ksylitolem albo erytrolem.  Nie należy jednak popadać w przesadę, czasem trzeba pozwolić sobie na jakieś „grzeszki”. Marta była już na pizzy, napiła się wina i zjadła hot doga. Cukier udało się ogarnąć. Nie chcę też bagatelizować problemu, bo  to poważna choroba. Łatwo przesadzić z dawką insuliny albo zjeść za mało i z przecukrzenia popaść w niedocukrzenie czyli hipoglikemię. Często również czynniki pozornie niezwiązane z jedzeniem wpływają na poziom cukru, należą do nich: ruch, nawodnienie organizmu, temperatura otoczenia, stres, miesiączka itd.

Nasi znajomi mają 10-letniego syna, który jest na insulinie od piątego roku życia. Podróżują z nim po całej Europie, także kamperem i to pewnie dzięki nim podeszliśmy do problemu z dosyć dużą dozą spokoju. Bardzo jestem im wdzięczna, za wszelką pomoc,porady i cierpliwość.

Być może znajdą się osoby, którym przepisy z podaną liczbą WW i WBT ułatwią życie. My z Martą też się cieszymy, gdy trafiamy w necie na fajny przepis z podaną ilością wymienników, bo same nie musimy już niczego liczyć.

Tak więc zapraszam na rewelacyjne ciasto, które robi się w kilka minut. Jeśli wolicie wypieki na białej mące, przepis znajdziecie tutaj .

Składniki:

140 g masła

60 g ” cukru pudru” z ksylitolu

80 ml maślanki lub kefiru

150 g mąki pszennej pełnoziarnistej

90 g mąki owsianej( możecie zmielić płatki)

Dodatkowo

350 g brzoskwiń( waga po obranieu) pokrojonych na plasterki

50 g malin

1 łyżeczka lawendy

Wszystkie składniki ciasto posiekać nożem, następnie wyrobić i szybko zagnieść . Z ciasta uformować kulę, owinąć ją folią spożywczą, schłodzić w lodówce przez 30 – 60 minut minut. Dużą blachę wyłożyć papierem do pieczenia.Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość 3 – 4 mm na kształt koła( nie musi być idealne) , delikatnie podsypując mąką. Przenieść na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Brzoskwinie  ułożyć na cieście ok 3 cm od brzegu tak, by plasterki  lekko na siebie zachodziły. Rozłożyć maliny i kwiaty lawendy. Następnie brzegi ciasta założyć do środka, lekko je zlepiając (by nie odkleiły się podczas pieczenia). Ciasto na brzegach można posmarować roztrzepanym jajkiem. Piec w temperaturze 200 stopni C przez około 35 – 40 minut, do ładnego zrumienienia.

Całe ciasto jest niewielkie. Ma 20 WW i 11 WBT

My kroimy je na 8 kawałków, jeden ma 2,5 WW i 1,4 WBT