66 Percent Sourdough Rye – mój pierwszy chleb na zakwasie

Chleb

Jestem z siebie dumna ! Pierwszy chleb na zakwasie i od razu sukces!

Zakwas robiłam według wskazówek Liski. Z tego przepisu nie może się nie udać, są dwa warunki: odpowiednia mąka i wysoka temperatura.
Przepis na chleb też pochodzi ze strony Liski. Zgadzam się z autorką, chleb jest po prostu pyszny.. Po jego spróbowaniu rodzina odmówiła jedzenia pieczywa z piekarni.
Teraz nie pozostaje mi nic innego, jak zakupić jakieś formy do wypieku.
Ten został upieczony w … tortownicy. Do keksówki się nie mieścił, a ciasto jest zbyt luźne żeby uformować z niego bochenek.
Przepis podaję za autorką:

Chleb pszenno-żytni

Zaczyn:
360 g mąki żytniej chlebowej (typ 720)
300 g wody
20 g zakwasu żytniego

Ciasto właściwe:
230 g mąki żytniej
300 g mąki pszennej
400 g wody
1 płaska łyżka soli morskiej (jeśli używamy soli zwykłej, należy dać jej mniej)
3 g drożdży suszonych instant (=1 łyżeczka)
Wieczorem, przed pójściem spać:

Składniki zaczynu mieszamy w misce. Nie miksujemy, chodzi tylko o to, żeby wszystko się połączyło.
Miskę przykrywamy ściereczką i zostawiamy na 12-16 godzin.
Następnie:dodajemy do zaczynu wszystkie pozostałe składniki. Mieszamy dokładnie – może być mikserem, ale nie za długo, tak ok. 5 minut – by składniki się połączyły.

Zostawiamy pod przykryciem na ok. 30-60 minut

Ciasto przekładamy do formy wysmarowanej olejem słonecznikowym i otrębami żytnimi
Zostawiamy do wyrośnięcia na 50-60 minut.
Jeśli jest ciepło, zdarza się, że już po 30 minutach ciasto jest wyrośnięte.

Piekarnik nagrzewamy do 230 st C.

Wyrośnięte ciasto posypujemy, czym kto lubi. Ja posypuję mąką.
Wstawiamy do piekarnika.
Po 15 minutach zmniejszamy temperaturę do 220 st C. Jeśli chleb zbyt szybko się rumieni, przykrywamy go folią aluminiową. Dopiekamy 30-40 minut.


Komentarze do 66 Percent Sourdough Rye – mój pierwszy chleb na zakwasie

  • kuchnia-Monsai:

    ale pieknie Ci wyrósł!!!!!

  • Woi:

    Chleb wygląda ładnie, ale dodatek drożdży sprawia, że nie jest to chleb typowo na czystym zakwasie, którego zrobienie jest prawdziwą sztuką.

  • Beata:

    To prawda, dodatek drożdży to takie trochę oszustwo :) Nie jestem jednak chlebową purytanką i jeśli zdarza mi się dla wygody dodać drożdży do chlebów na zakwasie, zwłaszcza gdy brak mi czasu na długie wyrastanie chleba na samym zakwasie
    Pozdrawiam

  • Joanna:

    Przeglądałam sobie w google zdjęcia chlebów na zakwasie. Znalazłam między innymi Twój chleb. Zdjęcie mnie zachęciło. Fakt, że dodajesz drożdże, ale drożdże są jadalne. ;-) Nie bardzo wiem jednak czym jest twój zakwas? Co masz na myśli pisząc „20 g zakwasu żytniego”. Widziałam kiedyś takie proszki w sklepach ze zdrową żywnością, czy to miałaś na myśli? Btw Zapraszam na moją stronę i porównania mojego przepisu na chleb na zakwasie .

Dodaj komentarz

Autor (wymagane):


Adres e-mail (wymagane):


Strona internetowa:



XHTML: Możesz użyć tagów: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>