Obłędny sernik creme brulee

Uwielbiam serniki, a ten z bloga Madame jest jednym z najlepszych, jakie kiedykolwiek jadłam. Dosyć ciężki, maziasty, cudownie kremowy, nie pęka i jest równy jak stół. Jedyna niedogodność, to potrzeba opieczenia go palnikiem do ciast,efektu chrupiącej karmelowej góry nie da się uzyskać w piekarniku.  Ja mam taki od dawna i muszę przyznać, że jest w ciągłym użytku. Takie cudo kosztuje na allegro ok 25 zł, wiec nie jest to jakiś kosmiczny wydatek. W oryginalnym przepisie dokonałam kilku drobnych zmian.

Składniki na średniej wielkości blachę np tortownica o śr 24 cm

  • 200 g herbatników
  • 100 g masła
  • 1 kg twarogu trzykrotnie mielonego dobrej jakości
  • 1 serek mascarpone
  • 7 żółtek
  • 4 białka
  • 100 g cukru trzcinowego
  • 1 cukier waniliowy
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej

dodatkowo 4 łyzki cukru trzcinowego

Masło rozpuszczamy. Herbatniki zalewamy roztopionym masłem i miksujemy w malakserze. Mokry piasek dociskamy do dna wyłożonej papierem tortownicy. Wstawiamy do pieca nagrzanego do temperatury 200 stopni C (góra – dół) na 10 minut.  W mikserze mieszamy wszystkie składniki na sernik. Masa serwa powinna być jednolita, ale nie można jej przebić – duża ilość powietrza sprawi, że sernik może opaść podczas pieczenia. Masę serową przelewamy na podpiezony spód. Pieczemy w tej samej temperaturze, czyli 200 stopni C (góra – dół) przez 15 minut. Następnie nie otwierając piekarnika obniżamy temperaturę do 100 stopni C i pieczemy 1h 30 minut.

Wyłączamy piekarnik i pozwalamy sernikowi w nim odpocząć. Gdy temperatura w środku pieca spadnie do ok. 50 stopni (u mnie trwa to ok. 40 minut) uchylamy drzwiczki i studzimy sernik przez kolejne pół godziny. Potem wystawiamy i studzimy w temp. pokojowej. Na noc chowamy do lodówki. Przed podaniem, już po wyjęciu z lodówki, posypujemy sernik równomiernie cukrem trzcinowym i przypalamy palnikiem. Nie robimy tego wcześniej, bo karmel musi być chrupki. Jeśli schowacie sernik z  karmelem do lodówki, to on częściowo się rozpuści i wierzch zrobi się mokry.


Komentarze do Obłędny sernik creme brulee

  • iza:

    wspaniale musi smakowac

  • Dominika:

    A co jeśli ktoś nie ma palnika? Czy taki efekt wyjdzie zapalniczką albo podpalarką do gazu?

  • Beata:

    Niestety nie,. Można spróbować opiec w piekarniku. Mocno nagrzać samą góre na maksymalną temperaturę i wstawić ciasto posypane cukrem na ok 5- 10 minut, do zrumienienia

  • Marianna:

    Ja też miałam największy problem z ostatnią fazą – brak palnika. Spróbowałam sposobu z piekarnikiem i grzaniem od góry – świetny efekt! Polecam!

  • Julianna:

    Ja specjalnie do tego kupiłam palnik i naprawdę warto! W piekarniku to nie to samo :)

Dodaj komentarz

Autor (wymagane):


Adres e-mail (wymagane):


Strona internetowa:



XHTML: Możesz użyć tagów: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>