Obłędny sernik z wiśniami na piernikowym spodzie

20 grudnia 2018 przez Beata

Ostatnio u nas w domu ciasta piecze głównie Marta i trzeba przyznać, że  robi to znakomicie. Właściwie przynajmniej raz w tygodniu możemy ciszyć się jakimś pysznym smakołykiem. Cukrzyca typu 1 nie jest przeszkodą, by jeść słodkości, trzeba tylko dobrze wyliczyć, ile podać do nich insuliny. I zachować przy tym umiar, niekoniecznie muszą to być od razu trzy kawałki. Marta odżywia się normalnie, tak jak reszta rodziny. U nas zawsze jadło się zdrowo: bardzo dużo warzyw, owoców, chude mięso, kasze, ciemny ryż itd. Gdy jeszcze córka leżała w szpitalu, dietetyczka przepytywała ją ze sposobu, w jaki się odżywia i na koniec stwierdziła, że  w zasadzie nic nie trzeba zmieniać.  Ciasto od czasu do czasu też może być.

Dzisiaj zapraszam na pyszny, bardzo świąteczny w smaku sernik, który zaserwowała nam Marta. Tradycyjnie już podaję  WW bez WBT. Marta jest na penach, więc WBT nie liczy.

Składniki na blachę  28×24 cm

ciasto:

230 g mąki

50 g cukru

40 g miodu

1 jajko

1 łyżka domowej przyprawy do piernika

140 g masła

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 słoiczek konfitury z wiśni z Łowicza

Z podanych składników zagnieść ciasto. Wyłożyć na blachę i podpiec przez 15 minut w 170 stopniach. Po wyjęciu posmarować konfiturą wiśniowa.

masa serowa:

1 kg sera z wiaderka( najlepszy jest ten z Piątnicy)

150 g cukru pudru

20 g maki ziemniaczanej

4 jajka

ziarenka z połowy laski wanilii

Zmiksować wszystkie składniki, ale nie ubijać zbyt długo. Wylać na wystudzone ciasto, wstawić do piekarnika. Piec ok 75 minut w 150 stopniach. Poczekać aż ciasto wystygnie i zrobić polewę.

Polewa:

50 g kakao

50 g cukru pudru

mleko 100 g

Mleko podgrzać, dodać cukier i kakao, zmiksować, aż powstanie gładka masa. W razie potrzeby dodać trochę mleka. Ciepłą mase wylać na sernik. Gdy wystygnie , ciasto wstawić do lodówki na kilka godzin.

Całe ciasto ma 63, 1 WW i waży 2190g.

Wigilijna kapusta z grzybami

17 grudnia 2018 przez Beata

Zawsze mnie ciekawiło, jak to się dzieje, ze typowa potrawa wigilijna poza okresem świątecznym nie smakuje już tak samo dobrze. Choćbyśmy nie wiem jak dokładnie trzymali się sprawdzonego przepisu i używali najlepszych składników, to już nie jest to samo. Brakuje magii świąt Bożego Narodzenia. U nas święta są bardzo tradycyjne, na stole od lat pojawiają się te same potrawy. Tylko ciasta robimy różne, właściwie co roku inne. Dzisiaj zapraszam na świetną wigilijną kapustę z grzybami. Lubię, gdy grzybów jest w niej naprawdę dużo.

Skłądniki:

1 kg kapusty kiszonej

120 g grzybów suszonych( u mnie borowiki)

1 duża cebula posiekana w drobną kostkę

70 g masła

5 liści laurowych

10 kuleczek ziela angielskiego

sól i pieprz do smaku

Grzyby zalać wodą i pozostawić na noc. Następnie odcedzić( płyn zachować) i posiekać. Kapustę przepłukać i posiekać. Włożyć do garnka i zalać wodą z grzybów, dodać wody z kranu, liście laurowe, grzyby i ziele angielskie. Dusić ok 45 minut Cebulę zeszklić na maśle. Dodać do kapusty, całość dusić, aż kapusta zmięknie.

Risotto z dynią i szałwią

2 grudnia 2018 przez Beata

Kiedyś wydawało mi się, ze zrobienie dobrego risotto to jakaś magia. Ryż albo miałam rozgotowany albo za twardy. Teraz zupełnie nie rozumiem, na czym polegał problem, bo risotto to potrawa łatwa i szybka. Grunt to dobry ryż, bulion, odrobina cierpliwości i regularne mieszanie. Dzisiaj zrobiłam wersję prawdziwie jesienną: z dynią i szałwią. Zajęło mi ono trochę więcej czasu niż wersja klasyczna, bo dynia wymagała obróbki, ale i tak cały obiad był gotowy w 40 minut. Rodzina jednogłośnie orzekła, ze risotto było pyszne, Może i Wy spróbujecie?

Składniki:

250 g puree z dyni

250 g dyni świeżej pokrojonej w kostkę ok 1×1 cm

300 g ryżu arborio

1 litr dobrego bulionu

1 cebula pokrojona w drobną kosteczkę

3 łyżki masła

1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatałowej

parmezan lub grana padano

przyprawy:sól, słodka papryka, ostra papryka, kolendra mielona, kumin, kurkuma

co najmniej 25 liści szałwii

10 liści szałwii smażymy w całości  przez chwilę na gorącym oleju ( dosłownie 10 sekund) i wyjmujemy na papier. Zostawiamy do ostygnięcia. Pozostałe drobno siekamy.

Dynię w kawałkach posypujemy przyprawami i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez ok 15 minut aż zmięknie.

Cebulkę smażymy na 2 łyżkach masła do zeszklenia. Dodajemy ryż i smażymy kolejne 3 minuty. Teraz  wlewamy ok 150 ml goracego bulionu, mieszamy delikatnie co jakiś czas. Gdy ryż go wchłonie, czynność powtarzamy. Trzeba uważać, by żadne ziarenko nie przykleiło sie do garnka.  Gotujemy aż ryż będzie al dente, dodajemy  resztę masła, posiekaną szałwię, gałkę i puree z dyni. Risotto nie może być za suche, w razie potrzeby dolewamy bulionu. Mieszamy jeszcze raz i wsypujemy pieczoną dynię. Mieszamy delikatnie i nakładamy na talerze. Posypujemy parmezanem i ozdabiamy smażoną szałwią.

 

Muffinki dyniowe z pomarańczową skórką i kruszonką

29 listopada 2018 przez Beata

Sezon na dynię trwa, więc gotujemy i pieczemy  potrawy z jej dodatkiem co najmniej dwa razy w tygodniu.  Dynia to bardzo uniwersalne warzywo, sprawdza się i w daniach wytrawnych i w słodkościach. Dzisiaj zapraszam na pyszne muffinki, mięciutkie i aromatyczne.

Składniki: na muffinki

skórka starta z 1 pomarańczy

300 g puree z  pieczonej dyni

120 ml kefiru lub maślanki

100 g roztopionego masła

150 g cukru

250 g mąki

1 łyżeczka sody

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Kruszonka

100 g mąki

50 g cukru

75 g masła

Wszystkie składniki na muffinki wymieszać do połączenia składników, ale nie ubijać zbyt długo. Przełożyć do formy wyłożonej papilotkami. Składniki kruszonki rozetrzeć w palcach tak, by postały grudki. Każdą muffinkę osypać kruszonka. Piec około 15 minut w 180 stopniach.

Wszystkie muffinki razem z kruszonką mają 45,55  WW, bez kruszonki 33,25 WW. Mnie z tej porcji wyszło 12 sporych sztuk. My na razie nie liczymy WBT, bo póki co Marta jest na penach, a nie na pompie insulinowej.

Krakowski Kazimierz kulinarnie

18 listopada 2018 przez Beata

Dziś będzie tylko zaproszenie na mój drugi blog. Na lubimy podróżować przeczytacie, gdzie i co jeść w Krakowie na Kazimierzu. Serdecznie zapraszam.

Przepyszne ciasto ze śliwkami i cynamonową kruszonką

26 października 2018 przez Beata

Wspaniałe, jesienne ciasto ze śliwkami węgierkami i cynamonową nutą. Trudno się od niego oderwać, z herbatą albo kawą smakuje cudownie. Zróbcie od razu z podwójnej porcji, bo przepis jest na małą blaszkę. Dla osób z cukrzycą podaję pod przepisem ilość wymienników węglowodanowych.

Składniki: ( na blachę 20 x 20 cm )

100 g masła 85 g cukru

2 jajka

16 g cukru waniliowego

125 g mąki

1/2 łyżeczki  proszku do pieczenia

250 g śliwek węgierek

Kruszonka:

30 g masła

30 g cukru

60 g mąki

1 łyżeczka cynamonu

Ciasto: w misce miksera umieścić masło i cukier, ubijać aż powstanie jasna masa. Nadal ubijając dodawać po jednym jajku. Dodać pozostałe składniki i wymieszać szpatułką. Ciasto przełożyć  na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, na górze ułożyć przepołowione śliwki. Składniki kruszonki rozetrzeć  w palcach i rozsypać na cieście. Piec około 45 minut w temp 170 stopni.

Całe ciasto ma 745 g i zawiera 28 WW.

Chrupiąca sałatka z selera naciowego

21 października 2018 przez Beata

Lubicie orzeźwiające, chrupiące i lekkie sałatki? Jeśli tak, to ten przepis jest właśnie dla Was! Sałatka na bazie przepisu Y. Ottolenghi jest wyśmienita! Wprawdzie bardziej pasuje podczas upalnej pogody, ale to przecież nie znaczy, że w chłodne dni zawsze mamy jeść dania ciężkie i rozgrzewające!

Składniki:

8 łodyg selera naciowego pokrojonego na plasterki

2 zielone papryki pokrojone na paski

1 cebulka pokrojona na cienkie plasterki

1 łyżeczka cukru pudru

3 cytryny

liście selera naciowego

garść liści pietruszki

garść liści kolendry

2 zielone chilli

4 jajka ugotowane na twardo

200 g fety pokrojonej w kostkę

2 łyżki oliwy

sól, pieprz

Cytryny obieramy i ostrym nożykiem wykrawamy spomiędzy białych błonek miąższ. Kroimy go na mniejsze kawałki. Dodajemy wszystkie pozostałe składniki, mieszamy i wstawiamy do lodówki na minimum 1/2 godziny, by smaki się przegryzły.Całość przybrałam kwiatami ogórecznika. Smacznego.

Sałatka Waldorf

16 października 2018 przez Beata

Ta wspaniała sałatka  powstała po raz pierwszy w 1896 roku w hotelu Waldorf w Nowym Yorku i od tamtej pory wciąż jest popularna. Trudno się dziwić, naprawdę jest świetna. Ma bardzo zróżnicowane smaki i fakturę: chrupiące orzechy, słodkie winogrona( w oryginale rodzynki), kwaskowate jabłka, seler i lekko gorzkawa rukola tworzą boską kompozycję. Ja dodałam do tego pół czerwonej cebulki i  żółty ser. Spróbujcie koniecznie, bo oprócz walorów smakowych ma też inne zalety: jest zdrowa i szybko się ją robi.

Składniki:

2 duże garści rukoli

2 kwaśne, twarde jabłka

1/2 selera

mała kiść winogron (bezpestkowych)

70 g sera żółtego pokrojonego w słupki

1/2 cebulki czerwonej, pokrojonej w cienkie paski

sól, pieprz

2 łyżki soku z cytryny

duża garść orzechów włoskich

majonez- 3 łyżki

Seler obrać i pokroić w słupki, podobnie postąpić z jabłkami. Dodać pozostałe składniki, wymieszać i podawać.