Risotto z dynią i szałwią

Kiedyś wydawało mi się, ze zrobienie dobrego risotto to jakaś magia. Ryż albo miałam rozgotowany albo za twardy. Teraz zupełnie nie rozumiem, na czym polegał problem, bo risotto to potrawa łatwa i szybka. Grunt to dobry ryż, bulion, odrobina cierpliwości i regularne mieszanie. Dzisiaj zrobiłam wersję prawdziwie jesienną: z dynią i szałwią. Zajęło mi ono trochę więcej czasu niż wersja klasyczna, bo dynia wymagała obróbki, ale i tak cały obiad był gotowy w 40 minut. Rodzina jednogłośnie orzekła, ze risotto było pyszne, Może i Wy spróbujecie?

Składniki:

250 g puree z dyni

250 g dyni świeżej pokrojonej w kostkę ok 1×1 cm

300 g ryżu arborio

1 litr dobrego bulionu

1 cebula pokrojona w drobną kosteczkę

3 łyżki masła

1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatałowej

parmezan lub grana padano

przyprawy:sól, słodka papryka, ostra papryka, kolendra mielona, kumin, kurkuma

co najmniej 25 liści szałwii

10 liści szałwii smażymy w całości  przez chwilę na gorącym oleju ( dosłownie 10 sekund) i wyjmujemy na papier. Zostawiamy do ostygnięcia. Pozostałe drobno siekamy.

Dynię w kawałkach posypujemy przyprawami i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez ok 15 minut aż zmięknie.

Cebulkę smażymy na 2 łyżkach masła do zeszklenia. Dodajemy ryż i smażymy kolejne 3 minuty. Teraz  wlewamy ok 150 ml goracego bulionu, mieszamy delikatnie co jakiś czas. Gdy ryż go wchłonie, czynność powtarzamy. Trzeba uważać, by żadne ziarenko nie przykleiło sie do garnka.  Gotujemy aż ryż będzie al dente, dodajemy  resztę masła, posiekaną szałwię, gałkę i puree z dyni. Risotto nie może być za suche, w razie potrzeby dolewamy bulionu. Mieszamy jeszcze raz i wsypujemy pieczoną dynię. Mieszamy delikatnie i nakładamy na talerze. Posypujemy parmezanem i ozdabiamy smażoną szałwią.

 


Brak komentarzy Brak komentarzy

Dodaj komentarz

Autor (wymagane):


Adres e-mail (wymagane):


Strona internetowa:



XHTML: Możesz użyć tagów: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>