Piekłam już kiedyś zakręconą babkę z dynią, dzisiaj chciałam Wam polecić ją w wersji kokosowo-pandanowej. Ciasto efektownie wygląda i pysznie smakuje. Nie ma z nim zbyt dużo pracy, a rodzina będzie zachwycona. Zamiast pasty pandanowej możecie dać wanilię i ewentualnie zielony barwnik, jeśli nie jesteście przeciwnikami barwników spożywczych.

500 g mąki,
50 g drożdży,
2 jajka,
1 żółtko,
100 g stopionego masła,
150 g cukru,

cukier waniliowy
1/2 szklanki mleka,
4 łyżki kokosu
1/2 łyżeczki przyprawy do piernika,
1/2 łyżeczki soli

1 łyżka pasty pandanowej

kruszonka –
50 g masła,
4 łyżki cukru (najlepiej brązowego),
1/2 szklanki mąki,
1/2 szklanki płatków owsianych,

Drożdże rozetrzeć z łyżką cukru, 2 łyżkami mąki i 3 łyżkami ciepłego mleka. Odstawić na 15 minut do wyrośnięcia.

Mąkę przesiać i wymieszać z solą. Jajka i żółtko utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym. Do mąki wlać wyrośnięty rozczyn drożdżowy. Dodać utarte jajka, masło i ciepłe mleko. Wymieszać składniki i przez chwilę zagniatać, aż dobrze się połączą. Ciasto podzielić na dwie równe części. Do jednej dodać kokos i pastę pandanową. Kiedy ciasto będzie jednolite i lśniące, formujemy dwie kule, umieszczamy je w dwóch oddzielnych miskach, przykrywamy i odstawiamy na mniej więcej godzinę do wyrośnięcia.

Białą i zieloną część wyrośniętego ciasta rozwałkować na oprószonym mąką blacie na jednakowej wielkości prostokąty (im szersze prostokąty, tym spiralka będzie ładniejsza).Zielone  ciasto położyć na białym i razem zwinąć w roladę wzdłuż dłuższego boku.

Ciasto ułożyć w wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej masłem keksówce. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia.

W międzyczasie przygotować kruszonkę – masło rozetrzeć opuszkami palców z cukrem, mąką i płatkami owsianymi, formując grudki.

Kiedy ciasto podchodzi do brzegów keksówki, posmarować wierzch rozmąconym białkiem i posypać kruszonką. Piec w nagrzanym do 160 stopni piekarniku około 30 minut (do suchego patyczka).